Zoete aardappel-puntpaprika soep met een exotische twist

Deze verrukkelijke zoete aardappelsoep met geroosterde puntpaprika's zal je smaakpapillen betoveren. Het beste van alles? Deze keer gebruiken we een handige pot met geroosterde puntpaprika's, wat deze soep snel en gemakkelijk maakt. De combinatie van zoete aardappel, romige kokosmelk en de verfijnde smaak van limoenblaadjes is simpelweg onweerstaanbaar lekker.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

6 personen

Ingrediënten

800 g zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden)
200 g geroosterde puntpaprika's (vers of uit een bokaal)
1 x ui (gesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
0,5 x chilipeper
4 cm gember (in kleine stukjes gesneden)
6 x limoenblaadjes (de hoofdnerf verwijderd en de blaadjes in fijne repen gesneden)
400 ml kokosmelk
1 l kippenbouillon
zout en peper
2 el olijfolie
1 tl limoensap

800 g zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden)
200 g geroosterde puntpaprika's (vers of uit een bokaal)
1 x ui (gesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
0,5 x chilipeper
4 cm gember (in kleine stukjes gesneden)
6 x limoenblaadjes (de hoofdnerf verwijderd en de blaadjes in fijne repen gesneden)
400 ml kokosmelk
1 l groentebuillon
zout en peper
2 el olijfolie
1 tl limoensap

Bereiding veggie

Aromatische basis

Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, knoflook, fijngesneden chilipeper en stukjes gember tot ze glazig zijn (8 à 10 minuten).
Voeg de in reepjes gesneden limoenblaadjes en de stukken zoete aardappel toe, en stoof nog 2 à 3 minuten verder.

Kokosmelk en puntpaprika's

Voeg de romige kokosmelk, bouillon en geroosterde puntpaprika's toe aan de groentemix.
Breng het geheel aan de kook en laat de soep een 30-tal minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten heerlijk zacht zijn.

Pureer en op smaak brengen

Mix de soep tot een fluweelzachte textuur en zeef het eventueel voor een extra verfijnde consistentie.
Breng de soep op smaak met peper, zout en voeg indien gewenst enkele druppels limoensap toe voor een frisse toets.
Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje bouillon of water toe voor de gewenste dikte.

Serveer en geniet

Schep de heerlijke zoete aardappel-puntpaprika soep in kommen en werk af met een vleugje koriander voor de liefhebbers.

Tip: verse limoenblaadjes zijn soms moeilijk te vinden, maar geen zorgen! In Aziatische winkels zijn diepvries limoenblaadjes verkrijgbaar. Laat ze voor gebruik ontdooien of week ze 15 minuten in water. Gember is ook handig om in de vriezer te hebben. Snijd de gemberwortel in stukjes (2 à 3 cm) en vries ze in, zodat je altijd wat bij de hand hebt.

Recept van fabilicious.be

Kan ik de soep ook zonder kokosmelk maken?

Ja, maar de soep krijgt dan niet dezelfde romige textuur. Probeer amandelmelk of room als alternatief.

Wat kan ik gebruiken in plaats van limoenblaadjes?

Gebruik limoenschil of citroengras als vervanging.