Gezonde udon noedels met scampi en shiitake champignons

Gezonde udon noedels met scampi en shiitake champignons

Shiitake champignons zijn niet alleen heerlijk, maar ze dragen ook bij aan een gezonde darmflora. Het is dus een goed idee om ze vaker in je maaltijden op te nemen. Vandaag heb ik ze in dunne plakjes gesneden voor een smakelijk wokgerecht met udon noedels en sappige scampi. Udon noedels, platte Japanse noedels gemaakt van tarwebloem, water en zout, zijn perfect voor dit gerecht. Ze worden gekookt in ongezouten water, afgekoeld en vervolgens gebruikt als basis voor wokgerechten. Het handige is dat de noedels al per portie zijn verpakt in het pakket. Laten we aan de slag gaan!

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • 1 el oestersaus
  • 1 el geroosterde sesamolie
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl rijstazijn
  • 1 tl rietsuiker
  • zout en peper
  • 2 porties udon noodles
  • 4 el wokolie (bestand tegen hoge temperatuur)
  • 120 g shiitake (schoongemaakt en in plakjes gesneden)
  • 1 teentje knoflook (gepeld en fijngesnipperd)
  • 1 x ui (gepeld en in fijne repen gesneden)
  • 1 x lente-ui (gesnipperd)
  • 1 x wortel (geschraapt en in julienne gesneden)
  • 100 g scampi's (ontdooid en gepeld van het darmkanaal ontdaan)
  • 1 el sojasaus
  • zout
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • 1 x lente-ui (gesnipperd)
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 el vegetarische oestersaus
  • 1 el geroosterde sesamolie
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl rijstazijn
  • 1 tl rietsuiker
  • zout en peper
  • 2 porties udon noodles
  • 4 el wokolie (bestand tegen hoge temperatuur)
  • 120 g shiitake (schoongemaakt en in plakjes gesneden)
  • 1 teentje knoflook (gepeld en fijngesnipperd)
  • 1 x ui (gepeld en in fijne repen gesneden)
  • 1 x lente-ui (gesnipperd)
  • 1 x wortel (geschraapt en in julienne gesneden)
  • 100 g tofu
  • 1 el sojasaus
  • zout
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • 1 x lente-ui (gesnipperd)
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Maak de saussamenstelling
    • Meng oestersaus, sesamolie, sojasaus, rijstazijn, rietsuiker, peper en zout in een afsluitbaar potje. Sluit het potje goed af en schud de saus grondig. Zet de saus apart.
  2. Kook de udon noedels
    • Kook de udon noedels in kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en besprenkel ze met wat olie om plakken te voorkomen.
  3. Bereid de groenten en scampi
    • Verhit een wok op hoog vuur en voeg 2 els wokolie toe.
    • Roerbak de shiitake champignons met knoflook gedurende 3 minuten. Blijf constant roeren en zorg ervoor dat het vuur hoog staat zodat de champignons mooi kleuren.
    • Voeg de ui, het wit van de lente-ui en de julienne gesneden wortel toe. Zet het vuur op medium en blijf roeren tot de wortel beetgaar is.
    • Kruid met peper en zout en schep de groenten in een apart kommetje.
    • Voeg de resterende olie toe aan de wok en verwarm deze goed.
    • Bak de scampi aan beide zijden.
    • Voeg sojasaus en een snufje zout toe en meng goed.
    • Voeg de gekookte noedels toe en bak ze kort mee, zorg dat ze niet te zacht worden.
    • Meng de saus door de noedels en verwarm deze goed.
    • Voeg de groenten, scampi en erwten toe en verwarm alles nogmaals goed.
  4. Serveren
    • Verdeel het gerecht over 2 diepe kommen.
    • Garneer de noedels met het groene deel van de lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.

Tip: udon noedels zijn verkrijgbaar in de Aziatische sectie van de supermarkt.

Bereiding veggie

  1. Maak de saussamenstelling
    • Meng vegetarische oestersaus, sesamolie, sojasaus, rijstazijn, rietsuiker, peper en zout in een afsluitbaar potje. Sluit het potje goed af en schud de saus grondig. Zet de saus apart.
  2. Kook de udon noedels
    • Kook de udon noedels in kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en besprenkel ze met wat olie om plakken te voorkomen.
  3. Bereid de groenten en tofu
    • Verhit een wok op hoog vuur en voeg 2 els wokolie toe.
    • Roerbak de shiitake champignons met knoflook gedurende 3 minuten. Blijf constant roeren en zorg ervoor dat het vuur hoog staat zodat de champignons mooi kleuren.
    • Voeg de ui, het wit van de lente-ui en de julienne gesneden wortel toe. Zet het vuur op medium en blijf roeren tot de wortel beetgaar is.
    • Kruid met peper en zout en schep de groenten in een apart kommetje.
    • Snijd de tofu in blokjes. Voeg de resterende olie toe aan de wok en verwarm deze goed.
    • Bak de tofu blokjes aan alle kanten goudbruin.
    • Voeg een beetje sojasaus en een snufje zout toe en meng goed.
    • Voeg de gekookte noedels toe en bak ze kort mee, zorg dat ze niet te zacht worden.
    • Meng de saus door de noedels en verwarm deze goed.
    • Voeg de groenten, tofu en erwten toe en verwarm alles nogmaals goed.
  4. Serveren
    • Verdeel het gerecht over 2 diepe kommen.
    • Garneer de noedels met het groene deel van de lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.

Tip: udon noedels zijn verkrijgbaar in de Aziatische sectie van de supermarkt.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik gewone champignons gebruiken in plaats van shiitake?

Ja, hoewel shiitake een unieke smaak heeft, werken gewone champignons ook.

Op voorraad

scanpan-haptiq-wok-32-cm_6257515076958.jpg
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS, Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 244,95197,00

Op voorraad

1484486028_8757513231821.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 158,95119,99

Op voorraad

50322-1-1474623009_1600x1200_13132513225890.jpg
  • Diameter: 22 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 4 l
239,00

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen