Gezonde udon noedels met scampi en shiitake champignons

kokenenhogehakken.blogspot.com

Shiitake champignons zijn niet alleen heerlijk, maar ze dragen ook bij aan een gezonde darmflora. Het is dus een goed idee om ze vaker in je maaltijden op te nemen. Vandaag heb ik ze in dunne plakjes gesneden voor een smakelijk wokgerecht met udon noedels en sappige scampi. Udon noedels, platte Japanse noedels gemaakt van tarwebloem, water en zout, zijn perfect voor dit gerecht. Ze worden gekookt in ongezouten water, afgekoeld en vervolgens gebruikt als basis voor wokgerechten. Het handige is dat de noedels al per portie zijn verpakt in het pakket. Laten we aan de slag gaan!

hoofdgerecht
makkelijk
30 min
steelpan
lente
zomer
herfst
winter
vis

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

1 el oestersaus
1 el geroosterde sesamolie
1 tl sojasaus
1 tl rijstazijn
1 tl rietsuiker
zout en peper
2 porties udon noodles
4 el wokolie (bestand tegen hoge temperatuur)
120 g shiitake (schoongemaakt en in plakjes gesneden)
1 teentje knoflook (gepeld en fijngesnipperd)
1 x ui (gepeld en in fijne repen gesneden)
1 x lente-ui (gesnipperd)
1 x wortel (geschraapt en in julienne gesneden)
100 g scampi's (ontdooid en gepeld van het darmkanaal ontdaan)
1 el sojasaus
zout
50 g diepvrieserwtjes
1 x lente-ui (gesnipperd)
1 el geroosterde sesamzaadjes

1 el vegetarische oestersaus
1 el geroosterde sesamolie
1 tl sojasaus
1 tl rijstazijn
1 tl rietsuiker
zout en peper
2 porties udon noodles
4 el wokolie (bestand tegen hoge temperatuur)
120 g shiitake (schoongemaakt en in plakjes gesneden)
1 teentje knoflook (gepeld en fijngesnipperd)
1 x ui (gepeld en in fijne repen gesneden)
1 x lente-ui (gesnipperd)
1 x wortel (geschraapt en in julienne gesneden)
100 g tofu
1 el sojasaus
zout
50 g diepvrieserwtjes
1 x lente-ui (gesnipperd)
1 el geroosterde sesamzaadjes

Bereiding

Maak de saussamenstelling

Meng oestersaus, sesamolie, sojasaus, rijstazijn, rietsuiker, peper en zout in een afsluitbaar potje. Sluit het potje goed af en schud de saus grondig. Zet de saus apart.

Kook de udon noedels

Kook de udon noedels in kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en besprenkel ze met wat olie om plakken te voorkomen.

Bereid de groenten en scampi

Verhit een wok op hoog vuur en voeg 2 els wokolie toe.
Roerbak de shiitake champignons met knoflook gedurende 3 minuten. Blijf constant roeren en zorg ervoor dat het vuur hoog staat zodat de champignons mooi kleuren.
Voeg de ui, het wit van de lente-ui en de julienne gesneden wortel toe. Zet het vuur op medium en blijf roeren tot de wortel beetgaar is.
Kruid met peper en zout en schep de groenten in een apart kommetje.
Voeg de resterende olie toe aan de wok en verwarm deze goed.
Bak de scampi aan beide zijden.
Voeg sojasaus en een snufje zout toe en meng goed.
Voeg de gekookte noedels toe en bak ze kort mee, zorg dat ze niet te zacht worden.
Meng de saus door de noedels en verwarm deze goed.
Voeg de groenten, scampi en erwten toe en verwarm alles nogmaals goed.

Serveren

Verdeel het gerecht over 2 diepe kommen.
Garneer de noedels met het groene deel van de lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.

Tip: udon noedels zijn verkrijgbaar in de Aziatische sectie van de supermarkt.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik gewone champignons gebruiken in plaats van shiitake?

Ja, hoewel shiitake een unieke smaak heeft, werken gewone champignons ook.