Verfijnde gepocheerde eitjes met eekhoorntjesbrood en mais

Name: Verfijnde gepocheerde eitjes met eekhoorntjesbrood en mais
Ingredients: ei; sjalot; champignon; spekreepje; eekhoorntjesbrood; plantaardige boter; volle melk; blikje mais; olijfolie; zout en peper; tuinkers

Verfijnde gepocheerde eitjes met eekhoorntjesbrood en mais

www.hap-en-tap.be

Ontdek een elegant vegetarisch voorgerecht dat de essentie van de herfst omarmt: Gepocheerde Eitjes met Eekhoorntjesbrood en Mais. Dit gerecht combineert de zachte textuur van langzaam gegaarde eitjes met de aardse smaken van eekhoorntjesbrood en de zoete crunch van mais. Een harmonieuze mix van smaken en texturen, perfect voor een feestelijk en duurzaam diner.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

4 x eieren
1 x sjalot
5 x champignons
100 g spekreepjes
5 x eekhoorntjesbrood
50 g plantaardige boter
100 g volle melk
1 blikje mais
olijfolie
zout en peper
tuinkers

4 x eieren
1 x sjalot
5 x champignons
5 x eekhoorntjesbrood
50 g plantaardige boter
100 g volle melk
1 blikje mais
olijfolie
zout en peper
tuinkers

Bereiding veggie

Eitjes garen

Gaar de hele eieren gedurende 42 minuten op 62-65 °C in een stoomoven, sous-vide, of in een pan met heet water dat niet kookt.
Koel de eieren na het garen direct af in een kom met water en ijsblokjes.

Paddenstoelenpuree

Hak een sjalot fijn en snijd champignons en eekhoorntjesbrood in stukjes.
Bak de sjalot in bruine boter, voeg de paddenstoelen toe en bak bruin.
Voeg melk toe en laat zachtjes koken. Giet af en vang het kookvocht op.
Mix de paddenstoelen tot een gladde puree, voeg geleidelijk de melk toe. Houd warm.

Champignon- en eekhoorntjesbroodbereiding

Snijd een champignon in dunne plakjes met een mandoline.
Snijd extra eekhoorntjesbrood in vieren en bak samen met de maiskorrels in olijfolie tot ze bruin zijn.

Opmaak van het bord

Schep de hete paddenstoelenpuree op een bord.
Plaats voorzichtig een gepocheerd ei op de puree.
Voeg het gebakken eekhoorntjesbrood en de mais toe.
Garneer met de champignonplakjes en blaadjes Vene cress.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik ingeblikte mais gebruiken in plaats van verse?

Ja, maar de smaak en textuur zullen licht verschillen.