Pasta carbonara met een twist

Pasta carbonara met een twist: pancetta en doperwtjes voor een smaaksensatie!

Spaghetti alla Carbonara is misschien wel een van de meest bekende en eenvoudige pastagerechten. Pasta, eieren, spek en Parmezaanse kaas, dat is alles wat je nodig hebt voor dit smaakvolle bord pasta. Het enige wat ontbreekt in dit recept zijn groenten. Daarom hebben we een heerlijke zomerse variant gemaakt met doperwtjes. We gebruiken ook pancetta van Brandt & Levie in plaats van spekblokjes. Deze pancetta is luchtgedroogd, gepekeld en gekruid buikspek. Het gebruik van zout, venkelzaad en korianderzaad voor het kruiden en pekelen voegt een extra dimensie toe aan dit gerecht.

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

200 g pancetta
250 g pasta
250 g doperwten
2 x eieren
60 g Parmezaanse kaas

200 g vegetarische spekjes
250 g pasta
250 g doperwten
2 x eieren
60 g pamesello

Bereiding

Bak de pancetta

Snijd de pancetta in kleine blokjes en bak ze krokant in een pan.

Bereid de ei-kaas mengeling

Meng in een kommetje de eieren en de geraspte Parmezaanse kaas. Breng dit op smaak met een flinke snuf zwarte peper.

Kook de spaghetti

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg, wanneer het water kookt, een flinke snuf zout toe.
Kook hierin de spaghetti beetgaar.
Voeg de laatste 2 minuten van de kooktijd de doperwten toe.
Giet de pasta en doperwten af, maar bewaar 1 koffiemok van het kookvocht.

Meng de ingrediënten

Doe de gekookte pasta terug in de kookpot.
Voeg de koffiemok met kookvocht toe aan de ei-kaasmengeling.
Voeg de ei-kaasmengeling en de gebakken pancetta toe aan de pasta.
Roer dit goed door elkaar.

Laat het rusten

Plaats een deksel op de kookpot en laat het gerecht 4 minuten rusten.

Serveer

Serveer de romige spaghetti Carbonara naar eigen smaak met extra geraspte Parmezaanse kaas.

Recept van kriskookt.be

Kan ik spek gebruiken in plaats van pancetta?

Ja, maar pancetta heeft een fijnere smaak.

Hoe zorg ik ervoor dat de eieren niet stollen?

Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt en roer snel.