Gezonde frittata met zoete aardappel

Geniet van dit heerlijke en gezonde ovenrecept met zoete aardappel, spinazie en feta. Deze frittata is perfect als lunch of een lichte avondmaaltijd.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

Optioneel: Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 à 3 mm dik.
Doe de plakjes in een kom en voeg olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de schijfjes gelijkmatig over een quichevorm en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze beetgaar zijn. Schep tussendoor een keer om.

Haal de zoete aardappelschijfjes uit de oven en verdeel ze gelijkmatig over de schaal.
Giet het eiermengsel met spinazie over de zoete aardappel. Schep indien nodig voorzichtig door.

Kruimel de feta over het mengsel en zet de frittata ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de eieren volledig gestold zijn.
Haal uit de oven en snijd de frittata in punten.

Ja, bereid de frittata voor en bewaar deze in de koelkast. Warm het op in de oven voor het serveren.