Bereiding
- Voorverwarm de oven
- Verwarm de oven voor tot 200°C.
- Bereid de zoete aardappel
- Optioneel: Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 à 3 mm dik.
- Doe de plakjes in een kom en voeg olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de schijfjes gelijkmatig over een quichevorm en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze beetgaar zijn. Schep tussendoor een keer om.
- Bereid de spinazie en spekblokjes
- Bak ondertussen de spinazie in een pan tot deze geslonken is.
- Bak de spekblokjes in een pan tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Laat de spinazie goed uitlekken en doe deze in een kom samen met de gebakken spekblokjes.
- Klop de eieren erbij, samen met de uitgeperste knoflook, melk, peper en zout.
- Combineer de ingrediënten
- Haal de zoete aardappelschijfjes uit de oven en verdeel ze gelijkmatig over de schaal.
- Giet het eiermengsel met spinazie en spekblokjes over de zoete aardappel. Schep indien nodig voorzichtig door.
- Bak de frittata
- Kruimel de feta over het mengsel en zet de frittata ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de eieren volledig gestold zijn.
- Haal uit de oven en snijd de frittata in punten.
Deze frittata met zoete aardappel, spinazie en spekblokjes zal je verrassen met zijn smaakvolle en voedzame karakter. Geniet ervan als een kleurrijk en gezond gerecht!
