Vegetarische orzo schotel met kikkererwten

kokenenhogehakken.blogspot.com

Een heerlijk en gezond orzo pannetje, boordevol groenten – een perfecte maaltijd voor de dagen voorafgaand aan de feestelijkheden. Orzo, de rijstvormige pasta, is niet alleen veelzijdig en snel te bereiden, maar ook een fantastische voorraadkastfavoriet. Samen met kikkererwten vormt het de basis voor een voedzaam en smaakvol gerecht.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

olijfolie
0,5 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
400 g kipfilet
1 teentje knoflook (gepeld en gesnipperd)
1 el currypoeder
1 x wortel (geschraapt en in maantjes gesneden)
0,5 x courgette (zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden)
1 x tomaat (gepeld en ontpit in blokjes gesneden)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
250 g orzo
400 ml groentebouillon (heet)
zout en peper
platte peterselie (gesnipperd)

olijfolie
0,5 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (gepeld en gesnipperd)
1 el currypoeder
1 x wortel (geschraapt en in maantjes gesneden)
0,5 x courgette (zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden)
1 x tomaat (gepeld en ontpit in blokjes gesneden)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
250 g orzo
400 ml groentebouillon (heet)
zout en peper
platte peterselie (gesnipperd)

Bereiding veggie

Basis voor de orzo bereiden

Verhit olijfolie in een diepe hapjespan op middelhoog vuur.
Fruit de uisnippers tot ze glazig zijn en voeg dan de knoflook toe om kort mee te fruiten.
Roer het kerriepoeder erdoor en bak kort mee, pas op dat het niet aanbrandt.

Groenten en orzo toevoegen

Voeg de groenten toe aan de pan en laat ze even meebakken tot ze wat zachter worden.
Doe dan de kikkererwten, de orzo en de hete bouillon erbij.
Kruid het geheel met peper en zout naar smaak.

Orzo laten sudderen

Zet het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen, tot de orzo en groenten gaar zijn.
Blijf regelmatig roeren en voeg indien nodig extra bouillon toe, net zoals bij risotto.

Afwerking en serveren

Neem de pan van het vuur, strooi er rijkelijk peterselie over en meng het geheel nog een keer goed door.

Tip: Deze orzo schotel is ook de volgende dag nog heerlijk als lunch. Voeg een ijsblokje toe bij het opwarmen in de magnetron om het gerecht smeuïg te houden.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik andere bonen gebruiken in plaats van kikkererwten?

Absoluut, zwarte bonen of linzen zouden ook goed werken.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Ja, maar het is het beste vers geserveerd. Bewaar in de koelkast en warm op in een pan.

Welke kruiden kan ik toevoegen voor meer smaak?

Overweeg kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano voor extra smaak.