Hertenbiefstuk met konings oesterzwammen

Hertenbiefstuk met konings oesterzwammen

Hertenbiefstuk met koningsoesterzwammen is een culinair hoogstandje dat de rijke smaken van het bos samenbrengt op één bord. Dit gerecht combineert de robuuste, diepe smaak van hertenbiefstuk, bekend om zijn malse textuur en rijke wildsmaak, met de aardse, vlezige textuur van koningsoesterzwammen. De zwammen, met hun unieke umami-smaak, vormen een perfecte aanvulling op het wild.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • 2 x hertenbiefstukken
  • 200 g konings oesterzwammen
  • olijfolie
  • geklaarde boter
  • zout en peper
  • tijm (takje)
  • 1 teentje knoflook (geplet)
  • 2 x hertenbiefstukken
  • 200 g konings oesterzwammen
  • olijfolie
  • geklaarde boter
  • zout en peper
  • tijm (takje)
  • 1 teentje knoflook (geplet)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Sous-vide bereiding van de hertenbiefstuk
    • Verwarm je sous-vide bad voor op 54°C voor een medium-rare biefstuk.
    • Kies een gaartijd van 1-2 uur, afhankelijk van de dikte van je biefstuk. Voor dunne biefstukken volstaat 1 uur.
    • Trek het hertenvlees vacuüm en laat de zak in het water zakken zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
  2. Bereiding van konings oesterzwammen
    • Snijd de konings oesterzwammen in de lengte door.
    • Maak met een scherp mes diagonale insnijdingen op de snijkant van de zwammen in beide richtingen, zodat je een ruitpatroon krijgt. Dit bevordert een gelijkmatige garing en laat de kruiden beter opnemen door de zwammen.
    • Verhit een pan en voeg olijfolie toe. Zodra de olie heet is, leg je de oesterzwammen met de snijkant naar beneden in de pan. Laat ze mooi kleuren.
    • Draai de zwammen om, voeg een klont geklaarde boter toe en kruid ze met peper en zout.
    • Voeg verse tijm en knoflook toe aan de boter.
    • Draai de zwammen regelmatig om en lepel de warme boter over ze tot ze gaar zijn.
  3. Afwerking van de hertenbiefstuk
    • Haal het hertenvlees uit de sous-vide zak en dep het droog.
    • Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur totdat deze begint te roken.
    • Voeg een beetje olie toe aan de pan en leg de biefstukken erin. Druk ze stevig aan en gebruik eventueel een tweede pan om maximaal contact te maken met de hete pan.
    • De biefstukken hoeven slechts kort te worden geschroeid.
    • Draai het vlees om, kruid het met peper en zout, voeg boter, tijm en knoflook toe en lepel de saus over het vlees.
    • Snijd het vlees schuin in plakken en serveer het met de konings oesterzwammen.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Welke wijn past goed bij hertenbiefstuk?

Een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Syrah is een uitstekende keuze.

Op voorraad

1_1276263225512.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 54,9045,80

Op voorraad

cc005320-001_14395013814457.png
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 89,9069,90

Op bestelling

lc_20210721_hl_ps_fs_20259280600422_001_1895013821976.png
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 3,6 l
Normale prijs 244,95149,99

Op voorraad

lc_20210721_hl_ps_fs_20258287160422_001_1895013833958.png
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 228,95185,00
Verrassende (wijn)keuzes bij wildgerechten

Verrassende (wijn)keuzes bij wildgerechten

2 personen

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen