Vegan stoofpotje met groene curry

Foto van Greenpan

Vegan stoofpotje met groene curry

Dit heerlijke vegan stoofpotje met groene curry is een ware droom voor liefhebbers van de Aziatische keuken. De zelfgemaakte groene currypasta zorgt voor een explosie van smaken, terwijl de tofu en groenten een heerlijke textuur toevoegen aan dit gerecht. Volg deze eenvoudige stappen en laat je verrassen door de heerlijke vegan smaken van dit stoofpotje.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 2 el boter
  • 600 g kipfilet (reepjes of blokjes)
  • 300 g groene asperge (punten. gehalveerd in de lengte)
  • 200 g peultjes (in reepjes)
  • 2 el basilicum
  • 1 x chilipeper (in ringen)
  • 800 ml room
  • 4 stengels citroengras (grofgehakt)
  • 8 x lente-uien (grofgehakt)
  • 5 teentjes knoflook (grofgehakt)
  • 4 cm gember (geraspt)
  • 3 groene chilipepers (zaadlijsten verwijderd)
  • 1 el koriander
  • 2 limoenen (voor het sap)
  • 2 el vissaus
  • 2 el plantaardige boter
  • 600 g tofu (reepjes of blokjes)
  • 300 g groene asperges (punten gehalveerd in de lengte)
  • 200 g peultjes (in reepjes)
  • 2 el basilicum
  • 1 x chilipeper (in ringen)
  • 800 ml plantaardige room
  • 4 stengels citroengras (grofgehakt)
  • 8 x lente-uien (grofgehakt)
  • 5 teentjes knoflook (grofgehakt)
  • 4 cm gember (geraspt)
  • 3 x groene chilipepers (zaadlijsten verwijderd)
  • 1 el koriander
  • 2 x limoenen (sap)
  • 2 el sojasaus
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereid de groene currypasta
    • Doe het citroengras, de lente-uitjes, knoflook, groene pepers, gember en koriander in een blender.
    • Mix tot een glad geheel.
    • Voeg het limoensap en de vissaus toe en blend tot een gladde pasta.
  2. Bak de kip en groenten
    • Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kipfiletreepjes tot ze goudbruin en gaar zijn.
    • Voeg de gehalveerde groene aspergepunten en peultjes toe. Roerbak gedurende 2 minuten.
    • Voeg 3 à 4 els van de bereide groene currypasta toe. Roerbak nog een minuut.
  3. Voeg room toe
    • Giet de room bij de curry en roer goed door.
    • Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn, maar nog steeds een beetje knapperig.
  4. Serveer en geniet
    • Je romige kipcurry met groene asperges en peultjes is klaar om van te smullen!
    • Serveer het met verse basilicum, rode peper ringen en eventueel met rijst voor een complete maaltijd.

Bereiding veggie

  1. Bereid de groene currypasta
    • Doe het citroengras, de lente-uitjes, knoflook, groene pepers, gember en koriander in een blender.
    • Mix tot een glad geheel.
    • Voeg het limoensap en de vissaus toe en blend tot een gladde pasta.
  2. Bak de tofu en groenten
    • Bak de tofu op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
    • Voeg de gehalveerde groene aspergepunten en sluimererwten toe.
    • Voeg 3 à 4 els van de bereide groene currypasta toe.
    • Roerbak gedurende 1 minuut.
  3. Voeg Alpro Cooking toe
    • Giet de Alpro Cooking bij de curry en roer goed door.
    • Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
  4. Serveer en geniet
    • Het vegan stoofpotje met groene curry is klaar om van te smullen!
    • Serveer het met verse basilicum en rode peper ringen.
    • Optioneel: Serveer het met rijst voor een complete maaltijd.

Recept van Greenpan

Wat kan ik gebruiken als ik geen vissaus heb?Probeer sojasaus of tamari als veganistisch alternatief. 

Hoe kan ik meer smaak toevoegen aan de tofu?

Marineer de tofu vooraf in een mengsel van sojasaus, knoflook en gember.

Waar wordt tofu van gemaakt?


Tofu wordt gemaakt van sojamelk, die ontstaat nadat sojabonen geweekt, gemalen en gekookt zijn. Daarna wordt het vocht (de sojamelk) uit de bonen geperst. Vervolgens voegt de fabrikant een vegan stremsel toe om de tofu zacht of stevig te maken. De beste en meest verse tofu koop je bij de toko of een Aziatische supermarkt.

Welke verschillende soorten tofu zijn er?

Stevige tofu: Ideaal om te bakken, frituren of in sauzen te stoven. Je hebt variaties zoals gerookte of met kruiden.

Zachte tofu: Minder stevig dan de stevige variant, maar nog steeds goed in blokjes te snijden. Het heeft een fijnere structuur.

Zijden tofu: Deze is heel zacht en romig. Perfect om te stomen of koud te eten, lekker met een krachtige saus en iets knapperigs erop. In vegan recepten wordt het vaak gebruikt als room- of eivervanger, bijvoorbeeld in vegan panna cotta.

Hoe maak je tofu krokant?

Wil je knapperige tofu? Laat 'm na het uitlekken (net zoals bij marineren) goed drogen onder iets zwaars. Rol je repen of blokjes daarna door wat maizena en bak ze in een beetje olie op hoog vuur, of gebruik de frituur of airfryer. Zo krijg je gegarandeerd een lekker krokant resultaat!

Op voorraad

1_1276263208190.jpg
  • Diameter: 30 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 72,9033,50

Op voorraad

afbeeldingen-te-klein-mvh-17_11951264465408.png
6,70

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen