Truffelrisotto met champignons en gegrilde courgette

Truffelrisotto met champignons en gegrilde courgette

Dit heerlijke vegetarische kerstrecept voor truffelrisotto met champignons, omringd door gegrilde courgette, is de perfecte keuze voor een feestelijke maaltijd. De rijke smaak van truffel combineert perfect met de romige risotto en de gegrilde courgette voegt een heerlijke textuur en smaak toe. Volg deze eenvoudige stappen en maak indruk op je gasten tijdens de kerstviering.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 1 x courgette
  • 150 g kalkoen (gegrild)
  • 250 g champignons
  • 300 g risotto
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 x sjalot
  • 1 l water
  • 2 x groentebouillonblokjes (Maggi)
  • witte wijn
  • 2 el truffelolie
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 el hazelnoten (grof gehakt)
  • 30 g rucola
  • 1 el boter
  • peper
  • 1 x courgette
  • 250 g champignons
  • 300 g risotto
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 x sjalot
  • 1 l water
  • 2 groentebouillonblokjes (Maggi)
  • witte wijn
  • 2 el truffelolie
  • 50 g pamesello
  • 2 el hazelnoten (grof gehakt)
  • 30 g rucola
  • 1 el plantaardige boter
  • peper
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereid de risotto
    • Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm.
    • Verhit de truffelolie in een grote pan en fruit de gehakte sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
    • Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig. Blus af met een scheutje witte wijn.
    • Wanneer de wijn is opgenomen, voeg je een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst. Wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer bouillon toevoegt. Herhaal dit proces totdat de bouillon op is of de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. De rijst moet een stevige beet hebben, maar niet hard zijn.
    • Roer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto voor extra romigheid.
  2. Bereid de kalkoen en groenten
    • Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf 8 mooie plakken eraf met een kaasschaaf.
    • Grill de courgetteplakken aan beide kanten in een grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.
    • Snijd de rest van de courgette in kleine blokjes en bak deze kort in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.
    • Bak de kalkoen in een pan tot ze gaar is.
  3. Beleg de risotto
    • Verdeel de gebakken kalkoen en courgette over de risotto.
  4. Serveren
    • Garneer de risotto met verse rucola en gehakte hazelnoten.
    • Besprenkel het gerecht met een beetje truffelolie voor extra aroma.
Deze risotto met kalkoen en courgette is een heerlijke en voedzame maaltijdoptie. Geniet van de smaken en texturen in elke hap!

Bereiding veggie

  1. Bereid de risotto
    • Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm.
    • Verhit de truffelolie in een grote pan en fruit de gehakte sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
    • Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig. Blus af met een scheutje witte wijn.
    • Wanneer de wijn is opgenomen, voeg je een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst. Wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer bouillon toevoegt. Herhaal dit proces totdat de bouillon op is of de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. De rijst moet een stevige beet hebben, maar niet hard zijn.
    • Roer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto voor extra romigheid.
  2. Grill de courgette
    • Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf 8 mooie plakken eraf met een kaasschaaf.
    • Grill de courgetteplakken aan beide kanten in een grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.
    • Snijd de rest van de courgette in kleine blokjes en bak deze kort in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.
  3. Bereid de champignons
    • Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een pan totdat het meeste vocht verdampt is.
  4. Maak het risottotorentje
    • Zet een kookring op een bord en bekleed de binnenkant met 2 plakjes gegrilde courgette.
    • Schep de risotto tot de rand van de courgette vol (de warme risotto zal de courgette verwarmen).
    • Verwijder voorzichtig de kookring.
  5. Serveer de truffelrisotto
    • Leg een handvol rucola bovenop het risottotorentje.
    • Verdeel wat gebakken champignons over de rucola.
    • Bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas en gehakte hazelnoten.
    • Garneer de rand van het bord met de overgebleven gegrilde courgetteblokjes.
    • Besprenkel het gerecht met een beetje truffelolie voor extra aroma.
    • Optioneel: leg dunne schijfjes truffel bovenop de rucola voor een luxueuze touch.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik gewone risotto rijst gebruiken als ik geen truffelrisotto kan vinden?

Ja, en voeg eventueel truffelolie toe voor de truffelsmaak.

Kan ik de risotto ook zonder wijn bereiden?

Ja, vervang de wijn door extra groentebouillon.

Op voorraad

0407531024_16882513189700.jpg
  • Diameter: 23 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Anti-aanbaklaag: Ja
62,95

Op voorraad

788x1200_8188764440007.jpg
Normale prijs 26,3017,50

Op voorraad

34040mandoline_10070012569776.jpg
37,50

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen