Thaise noedelsalade met mango en pinda-limoendressing

Thaise noedelsalade met mango en pinda-limoendressing

Deze frisse Thaise noedelsalade combineert de zoete smaak van mango met de knapperige textuur van komkommer en taugé. De dressing met pinda, sesamolie en limoen zorgt voor een perfecte balans van smaken. Deze salade is vegan, makkelijk te maken en binnen 25 minuten klaar.

 

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 250 g noedels
  • 150 g wortels (julienne)
  • 1 x komkommer
  • 200 g taugé
  • 1 x rode peper
  • 250 g mango
  • 2 handjes cashewnoten
  • 200 g gemarineerde kipfilet (in reepjes gesneden)
  • 150 g garnalen (schoongemaakt)
  • voor de dressing:
  • verse koriander (of verse peterselie)
  • 2 kneepjes agavesiroop
  • 1 x limoen
  • 1 scheut sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 2 el pindakaas
  • 250 g noedels
  • 150 g wortel (julienne)
  • 1 x komkommer
  • 200 g taugé
  • 1 x rode peper
  • 250 g mango
  • 2 handjes cashewnoten
  • voor de dressing:
  • verse koriander (of verse peterselie)
  • 2 kneepjes agavesiroop
  • 1 x limoen
  • 1 scheut sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 2 el pindakaas
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Kook de noedels beetgaar.
    • Breng een pan water aan de kook.
    • Voeg de noedels toe en kook ze in ongeveer 4 minuten beetgaar.
    • Spoel de noedels af met koud water en laat ze goed uitlekken.
  2. Maak de dressing.
    • Knijp het sap van de limoen uit.
    • Meng het limoensap met sesamolie, sojasaus, pindakaas en agavesiroop.
  3. Bereid de groenten, mango en proteïnen.
    • Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het waterige gedeelte met een lepeltje.
    • Snijd de komkommer in plakjes.
    • Snijd de mango in kleine blokjes.
    • Snijd de rode peper en koriander fijn.
    • Bak de gemarineerde kipfilet of garnalen in een pan tot ze gaar zijn.
  4. Combineer de ingrediënten.
    • Doe de noedels in een grote kom.
    • Voeg de komkommer, peen julienne, taugé, mango, cashewnoten, rode peper, koriander, en de gebakken kip of garnalen toe.
    • Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Serveer de salade.
    • Garneer de salade met extra cashewnoten en verse koriander.
    • Serveer koud of lauwwarm.

Tip: Deze salade is heerlijk met gebakken kip of garnalen voor een extra eiwitboost.

Bereiding veggie

  1. Kook de noedels beetgaar.
    • Breng een pan water aan de kook.
    • Voeg de noedels toe en kook ze in ongeveer 4 minuten beetgaar.
    • Spoel de noedels af met koud water en laat ze goed uitlekken.
  2. Maak de dressing.
    • Knijp het sap van de limoen uit.
    • Meng het limoensap met sesamolie, sojasaus, pindakaas en agavesiroop.
  3. Bereid de groenten en mango.
    • Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het waterige gedeelte met een lepeltje.
    • Snijd de komkommer in plakjes.
    • Snijd de mango in kleine blokjes.
    • Snijd de rode peper en koriander fijn.
  4. Combineer de ingrediënten.
    • Doe de noedels in een grote kom.
    • Voeg de komkommer, peen julienne, taugé, mango, cashewnoten, rode peper en koriander toe.
    • Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Serveer de salade.
    • Garneer de salade met extra cashewnoten en verse koriander.
    • Serveer koud of lauwwarm.

Tip: Serveer met gebakken tempeh, kip of garnalen voor een maaltijdsalade.

Recept van www.leukerecepten.nl

Welke noedels kan ik gebruiken?

Glasnoedels, rijstnoedels of sobanoedels zijn allemaal goede keuzes voor deze salade.

Hoe kan ik de salade minder pittig maken?

Verwijder de zaadjes uit de rode peper of gebruik een mildere peper om de pittigheid te verminderen.

Kan ik de dressing aanpassen?

Absoluut, je kunt de pindakaas vervangen door tahin of een notenboter naar keuze voor een andere smaak.

Op voorraad

gl20p005_packshot_9445013215539.jpg

Op voorraad

web3950476001540x_701264464036.png

Op voorraad

snijplank_18782515081760.jpg

Niet te missen recepten

Makkelijk one-pot lasagne

Makkelijk one-pot lasagne

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Romige truffelpasta met krokante prosciutto

Romige truffelpasta met krokante prosciutto

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Luchtige bewaarwafels met vanille

Luchtige bewaarwafels met vanille

Dessert

30 min

Makkelijk

2 personen
Vol-au-vent

Vol-au-vent

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Sticky teriyaki gehaktballetjes

Sticky teriyaki gehaktballetjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Portugese eierkoekjes met citroenglazuur

Portugese eierkoekjes met citroenglazuur

Snack

30 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Wijn en bar
  • Tafelen
  • Koffie en thee
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
  • Koffie en thee
  • Ontbijt
  • Keukenrobots
  • Alles bekijken