Thaise noedelsalade met mango en pinda-limoendressing

www.leukerecepten.nl

Deze frisse Thaise noedelsalade combineert de zoete smaak van mango met de knapperige textuur van komkommer en taugé. De dressing met pinda, sesamolie en limoen zorgt voor een perfecte balans van smaken. Deze salade is vegan, makkelijk te maken en binnen 25 minuten klaar.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

250 g noedels
150 g wortels (julienne)
1 x komkommer
200 g taugé
1 x rode peper
250 g mango
2 handjes cashewnoten
200 g gemarineerde kipfilet (in reepjes gesneden)
150 g garnalen (schoongemaakt)
voor de dressing:
verse koriander (of verse peterselie)
2 kneepjes agavesiroop
1 x limoen
1 scheut sesamolie
2 el sojasaus
2 el pindakaas

250 g noedels
150 g wortel (julienne)
1 x komkommer
200 g taugé
1 x rode peper
250 g mango
2 handjes cashewnoten
voor de dressing:
verse koriander (of verse peterselie)
2 kneepjes agavesiroop
1 x limoen
1 scheut sesamolie
2 el sojasaus
2 el pindakaas

Bereiding veggie

Kook de noedels beetgaar.

Breng een pan water aan de kook.
Voeg de noedels toe en kook ze in ongeveer 4 minuten beetgaar.
Spoel de noedels af met koud water en laat ze goed uitlekken.

Maak de dressing.

Knijp het sap van de limoen uit.
Meng het limoensap met sesamolie, sojasaus, pindakaas en agavesiroop.

Bereid de groenten en mango.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het waterige gedeelte met een lepeltje.
Snijd de komkommer in plakjes.
Snijd de mango in kleine blokjes.
Snijd de rode peper en koriander fijn.

Combineer de ingrediënten.

Doe de noedels in een grote kom.
Voeg de komkommer, peen julienne, taugé, mango, cashewnoten, rode peper en koriander toe.
Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.

Serveer de salade.

Garneer de salade met extra cashewnoten en verse koriander.
Serveer koud of lauwwarm.

Tip: Serveer met gebakken tempeh, kip of garnalen voor een maaltijdsalade.

Recept van www.leukerecepten.nl

Welke noedels kan ik gebruiken?

Glasnoedels, rijstnoedels of sobanoedels zijn allemaal goede keuzes voor deze salade.

Hoe kan ik de salade minder pittig maken?

Verwijder de zaadjes uit de rode peper of gebruik een mildere peper om de pittigheid te verminderen.

Kan ik de dressing aanpassen?

Absoluut, je kunt de pindakaas vervangen door tahin of een notenboter naar keuze voor een andere smaak.