Spruitjessoep met een aziatische twist

Name: Spruitjessoep met een aziatische twist
Ingredients: kokosolie; ui; gember; spruitje; currypoeder; thaise rode currypasta; zout en peper; groentebouillon; kokosmelk; citroen; olijfolie

Spruitjessoep met een aziatische twist

Le-creuset

Geniet van de perfecte originele wintersoep vol smaak en voedingsstoffen met deze heerlijke Spruitjessoep. Een verrassende combinatie van spruitjes en Aziatische smaken maakt deze soep een ware traktatie tijdens koude winterdagen.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 el kokosolie
4 x uien (geschild en in blokjes gesneden)
4 cm gember
1,5 kg spruitjes (gewassen en gehalveerd)
2 el currypoeder
2 el Thaise rode currypasta
zout en peper
1 l groentenbouillon
400 ml kokosmelk
1 x citroen (sap)
1 el olijfolie

1 el kokosolie
4 x uien (geschild en in blokjes gesneden)
4 cm gember
1,5 kg spruitjes (gewassen en gehalveerd)
2 el currypoeder
2 el Thaise rode currypasta
zout en peper
1 l groentenbouillon
400 ml kokosmelk
1 x citroen (sap)
1 el olijfolie

Bereiding veggie

Bak de uien en voeg smaak toe

Verwarm de kokosolie in een gietijzeren Le Creuset marmite of ronde stoofpan van 26 cm op middelhoog vuur. Bak de uien gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn, maar nog niet bruin.
Voeg geraspte gember, gehalveerde spruitjes, currypoeder en optionele Thaise rode currypasta toe. Kook alles gedurende 1 minuut voor een smaakvolle basis.

Breng op smaak en voeg bouillon toe

Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar wens.
Giet de warme groente- of kippenbouillon in de pan.

Laat sudderen en voeg kokosmelk toe

Breng de soep aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Voeg de kokosmelk toe en laat het nog eens 20 minuten op middelhoog vuur koken of tot de spruitjes zacht zijn.

Pureer de soep en voeg citroensap toe

Mix de soep tot een gladde textuur en voeg het sap van een halve citroen toe voor een verfrissende touch.

Maak de garnering

Pel de bladeren van de overgebleven spruitjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Rooster de spruiten op 200°C gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Verdeel de knapperige spruitjes over de soep voor een heerlijke afwerking.

Recept van Le-creuset

Welke Aziatische ingrediënten kan ik toevoegen voor meer smaak?

Overweeg het toevoegen van ingrediënten zoals gember, citroengras of sojasaus.

Hoe krijg ik de soep extra romig?

Voeg wat kokosmelk toe voor een rijke, romige textuur.