Smokey hawaiiaans kalua varkensvlees

Geniet van de heerlijke smaak van langzaam gegaard varkensvlees met een Hawaiiaanse twist. Het varkensvlees wordt mals en sappig, doordrenkt met rokerige aroma's en op smaak gebracht met rood Hawaiiaans zout voor een authentieke ervaring.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

6 personen

Ingrediënten

2 kg procureur
2 el barbequekruiden
6 el vloeibare rook
2 x wortelen (in fijne blokjes gesneden)
3 x selderijstengels (fijngesneden)
1 x venkelknol (fijngehakt)

2 kg procureur
2 el barbequekruiden
6 el vloeibare rook
2 x wortelen (in fijne blokjes gesneden)
3 x selderijstengels (fijngesneden)
1 x venkelknol (fijngehakt)

Bereiding

Marineer en rust het vlees

Snijd ruitvormige insnijdingen aan beide kanten van de procureur en bestrooi het royaal met barbecuekruiden of rood Hawaiiaans zout.
Masseer de kruiden grondig in het vlees en wikkel het in vershoudfolie. Laat het een nacht rusten in de koelkast.

Voorbereiding en koken

Haal het vlees 2 uur voor het koken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht 140 °C / gasstand 3).
Plaats het vlees in een braadpan en steek eventueel een vleesthermometer in het dikste gedeelte.
Giet of spuit vloeibare rook over het vlees en bedek de braadpan met een deksel.
Laat het vlees 5-6 uur in de oven staan.

Toevoegen van groenten

Voeg na 3 uur de fijngesneden wortelen, bleekselderij en gehakte venkelknol toe aan de braadpan. Braad het geheel verder.

Controleren op gaarheid

Controleer de kerntemperatuur van het vlees met een vleesthermometer. Het moet een temperatuur van 90°C bereiken om perfect gaar te zijn.
Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de uitgeschakelde oven.

Serveren

Gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken en serveer het met het vocht van het vlees en de groenten.

Recept van Le-creuset

Wat kan ik doen als ik geen rood Hawaiiaans zout heb?

Je kan rood Hawaiiaans zout vervangen door zeezout of roze Himalayazout.

Kan ik dit gerecht ook in een slowcooker bereiden?

Ja, je kan dit gerecht in een slowcooker bereiden. Zorg ervoor dat u de kooktijdaanpast aan de instellingen van uw slowcooker.

Wat is procureur?

Procureur is een deel van het varken, bekend als de varkensnek. Het is een mals en sappig stuk vlees dat zowel met als zonder bot verkrijgbaar is. Dit stuk wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals pulled pork en doorregen rollade. Verder is het ook uitstekend geschikt om te roosteren, waarna het in mooie plakken gesneden kan worden voor diverse culinaire creaties.