Smaakvolle en zachte marokkaanse runderstoof

Name: Smaakvolle en zachte marokkaanse runderstoof
Ingredients: riblap; gedroogde abrikoos; komijn; citroen; kaneel; runderbouillon; kikkererwt; tomatenpuree; ui; aubergine; maïzena; paprika; couscous; amandelschaafsel; verse peterselie

Smaakvolle en zachte marokkaanse runderstoof

www.leukerecepten.nl

Deze Marokkaanse runderstoof is een zachte stoofschotel met mals rundvlees, abrikozen en aubergines. Het is heerlijk gekruid met kaneel en komijn en wordt geserveerd met couscous voor een authentieke smaakbeleving uit Noord-Afrika.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

650 g riblappen
15 gedroogde abrikozen
0,5 tl komijn
1 x citroen (sap)
kaneel (naar smaak)
300 ml runderbouillon (Maggi)
150 g kikkererwten (uit blik)
400 g tomatenpuree
1 x ui
1 x aubergine
1 tl maïzena
1 x paprika
250 g couscous
1 el amandelschaafsel
verse peterselie

15 x gedroogde abrikozen
0,5 tl komijn
1 citroen (sap)
kaneel (naar smaak)
300 ml groentenbouillon
300 g kikkererwten (uit blik)
400 g tomatenpuree
1 x ui
2 x aubergines
1 x courgette
1 tl maïzena
1 x paprika
250 g couscous
1 el amandelschaafsel
verse peterselie

Bereiding

Aanbakken

Snipper de ui en fruit deze aan in een pan of snelkookpan
Voeg het in blokjes gesneden vlees toe en bak het rondom aan. Voeg het citroensap, komijn en kaneel toe en meng goed.

Groenten toevoegen

Snijd de paprika in blokjes en voeg deze toe aan het vlees.
Roer de tomatenpuree erdoorheen.
Giet de bouillon erbij en roer de maïzena erdoor. Laat het geheel ongeveer 2 uur zachtjes stoven met deksel op de pan (in de snelkookpan korter).

Aubergine en afwerking

Voeg de aubergine in blokjes toe en laat nog 30 minuten stoven.
Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en de abrikozen toe en stoof nog even mee.
Proef of de stoof goed op smaak is en of het vlees lekker zacht is.

Serveren

Bereid de couscous zoals aangegeven.
Serveer de Marokkaanse stoof met geschaafde amandelen en peterselie, vergezeld van de heerlijke couscous.

Recept van www.leukerecepten.nl

Moet ik verse kruiden gebruiken?

Verse kruiden geven de beste smaak, maar gedroogde kruiden zijn een goed alternatief.