Shoyu ramen: een rijke aziatische maaltijdsoep

Ontdek de authentieke smaken van Azië met deze heerlijke Shoyu Ramen. Deze Koreaanse klassieker combineert de rijke, hartige diepte van zelfgemaakte bouillon met de delicate balans van traditionele Aziatische ingrediënten. Deze maaltijdsoep, met zijn zorgvuldig bereide bouillon en verscheidenheid aan smaakvolle toppings, is perfect voor een gezellige avond of als een troostrijke maaltijd.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

6 personen

Ingrediënten

1,25 l Koreaanse bouillon van varken en kip
mirin (naar smaak)
sojasaus (naar smaak)
5 x eieren
125 g shiitake
50 g suiker
3 el sojasaus
10 ml water
3 el sushi-azijn
1 x lente-ui
1 x chilipeper (fijn gesneden)
1 x paksoi (fijn gesneden)
250 g noedels

1,25 l groentebouillon
mirin (naar smaak)
sojasaus (naar smaak)
5 x eieren
125 g shiitake
50 g suiker
3 el sojasaus
10 ml water
3 el sushi-azijn
1 x lente-ui
1 x chilipeper (fijn gesneden)
1 x paksoi (fijn gesneden)
250 g noedels

Bereiding

Bereiding van de bouillon

Breng de bouillon aan de kook en voeg naar smaak mirin en/of sojasaus toe.

Bereiding van de eieren

Plaats de eieren in een thermobad (sous vide systeem) op 75°C gedurende 13 minuten voor perfect zachtgekookte eieren. Als alternatief kun je de eieren 5 minuten koken rechtstreeks uit de koelkast voor een vergelijkbaar resultaat.

Bereiding van de shiitake

Snijd de steeltjes van de shiitake en rooster ze in de oven gedurende 20 minuten op 160°C.

Bereiding van de sojasausmengeling

Breng suiker, sojasaus, water en sushi-azijn aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost.
Deglaceer de geroosterde shiitake met het sojamengsel.

Afwerking van de soep

Voeg de shiitake, gesneden bosui, rode peper, paksoi en boekweit ramen noedels toe aan de bouillon.

Serveren

Breek een zachtgekookt ei open boven elke kom soep en laat het zachtgekookte goud op het garnituur glijden.
Geniet van je zelfgemaakte Japanse Shoyu Ramen!

Tip: zelf de Vietnamese bouillon maken? Volg dan het recept hieronder.

Bereiding bouillon

Bouillon voorbereiden

Spoel de kombu onder koud stromend water en zet op in 5 liter water.
Breng het water aan de kook, laat 10 minuten trekken, maar laat het niet koken. Verwijder de kombu.
Voeg de shiitake toe, breng opnieuw aan de kook en laat 30 minuten trekken. Verwijder de shiitake.
Voeg de kip toe, breng aan de kook en schuim af. Laat 1,5 uur trekken.
Bak intussen de varkensribben bruin in een hete oven.
Verwijder de kip uit de bouillon, voeg de gebakken varkensribben en het gerookt spek toe. Laat 1 uur trekken en verwijder dan het spek. Laat de bouillon met de varkensribben nog ongeveer 7 uur trekken.
Voeg de groenten toe en laat nog 1 uur trekken.
Giet de bouillon door een zeef met een vochtige passeerdoek. Laat afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.
Laat de bouillon indampen tot de gewenste sterkte bereikt is.

Toepassingen

Gebruik de bouillon als basis voor noedelsoep.
Serveer als basis voor soepen en sauzen.
Gebruik als basis voor een heldere soep of als smaakmaker in andere bereidingen.

Bereiding veggie

Bereiding van de Bouillon

Breng de bouillon aan de kook en voeg naar smaak mirin en/of sojasaus toe.

Bereiding van de Eieren

Plaats de eieren in een thermobad (sous vide systeem) op 75°C gedurende 13 minuten voor perfect zachtgekookte eieren. Als alternatief kun je de eieren 5 minuten koken rechtstreeks uit de koelkast voor een vergelijkbaar resultaat.

Bereiding van de Shiitake

Snijd de steeltjes van de shiitake en rooster ze in de oven gedurende 20 minuten op 160°C.

Bereiding van de Sojasausmengeling

Breng suiker, sojasaus, water en sushi-azijn aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost.
Deglaceer de geroosterde shiitake met het sojamengsel.

Afwerking van de Soep

Voeg de shiitake, gesneden bosui, rode peper, paksoi en boekweit ramen noedels toe aan de bouillon.

Serveren

Breek een zachtgekookt ei open boven elke kom soep en laat het zachtgekookte goud op het garnituur glijden.
Geniet van je zelfgemaakte Japanse Shoyu Ramen!

Tip: zelf de Vietnamese bouillon maken? Volg dan het recept hieronder.

Bereiding bouillon

Kombu en shiitake voorbereiding

Spoel de kombu onder koud stromend water en zet op in 5 liter water.
Breng het water aan de kook, laat 10 minuten trekken, maar laat het niet koken. Verwijder de kombu.
Voeg de shiitake toe, breng opnieuw aan de kook en laat 30 minuten trekken. Verwijder de shiitake.

Toevoegen van groenten

Voeg een selectie van groenten toe aan de bouillon, zoals gesneden wortelen, selderij, ui, en andere groenten naar keuze. Laat 1 uur trekken op laag vuur.

Verdiepen van de smaak

Voeg extra umami toe door een paar eetlepels sojasaus, een stuk gedroogde zeewier, en eventueel een klein stukje gerookte tofu toe te voegen. Laat de bouillon nog een uur zachtjes koken om de smaken te verdiepen.

Afwerking

Giet de bouillon door een zeef met een vochtige passeerdoek. Laat afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje als dat nodig is.
Laat de bouillon indampen tot de gewenste sterkte bereikt is.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik instant ramen noedels gebruiken?

Ja, maar verse of gedroogde ramen noedels zullen een betere textuur en smaak geven.