Ricottacake met kersen, bosbessen en citroen

Deze luchtige cake combineert de frisheid van citroen met het romige karakter van ricotta en de sappigheid van zomerse bessen. De bosbessen en kersen zorgen voor natuurlijke zoetheid, terwijl citroentijm en vanille een verfijnde smaaklaag toevoegen. Perfect als dessert of bij de koffie! Ook benieuwd naar een hartige twist met spek en rozemarijn? Scroll dan naar de non-veggie versie.

Dessert

1 u

Gemiddeld

2 personen

8 personen

Ingrediënten

325 g tarwebloem
250 g rietsuiker
24 cl olijfolie
250 g ricotta
4 x eieren
1 x citroen (sap en zeste)
1 x vanillepeul (zaad)
15 g bakpoeder
250 g bosbessen (+ extra voor afwerking)
250 g kersen (+ extra voor afwerking)
3 takjes citroentijm
10 g boter

Bereiding

Voorbereiden van de bakvorm

Vet de bakvorm in met zachte boter.
Bestuif daarna licht met bloem.

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

Zorg dat het rooster in het midden van de oven staat.

Bereid het fruit voor

Was de bosbessen en kersen zorgvuldig.
Ontpit en halveer de kersen (bewaar er 6 voor garnering).
Rasp en pers de citroen.
Hak de citroentijm fijn.

Klop de basis van het beslag op

Meng citroenrasp en suiker in een kom.
Voeg de eieren toe en klop luchtig tot schuimig mengsel.
Roer er daarna het citroensap, de olie, ricotta, tijm en vanillezaadjes doorheen.

Voeg de droge ingrediënten toe

Zeef bloem en bakpoeder en voeg geleidelijk toe met een spatel.
Spatel voorzichtig de helft van de kersen en bosbessen erdoor.

Bak de cake

Giet het beslag in de vorm en strijk glad.
Verdeel de resterende bessen en kersen over de bovenkant en druk licht in.
Bak ongeveer 50 minuten op 180°C, tot een mes er schoon uitkomt.

Afronden en serveren

Laat de cake afkoelen op een rooster.
Garneer met overgebleven fruit en tijm.
Bestrooi met poedersuiker en serveer eventueel met vanille-ijs.

Tip: Vervang het fruit seizoensgebonden door abrikozen, pruimen of frambozen.

Recept van Emile-henry

Is dit recept ook geschikt voor cupcakes?

Absoluut! Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze ca. 25 min.

Hoe bewaar ik deze cake het best?

In een luchtdichte doos blijft de cake 2-3 dagen vers buiten de koelkast.

Kan ik bevroren fruit gebruiken?

Ja, gebruik het direct uit de vriezer en verleng de baktijd iets indien nodig.