Pistache chocolate chip cookies

kokenenhogehakken.blogspot.com

Mijn passie voor pistache is veelzijdig: van gezouten nootjes tot pistacheroomijs, van pistachepasta op toast tot pistachenoten in gebak. Na een bezoek aan de Afghaanse supermarkt in Brugge, ontdekte ik pistachestiften - reepjes ongezouten pistachenoot, vergelijkbaar met amandelstiften. Ze bleken perfect te zijn voor de koekjes die ik in gedachten had!

Snack

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

115 g plantaardige boerenplantaardige boter (op kamertemperatuur)
100 g griessuiker
50 g rietsuiker
1 x ei
1 tl vanille extract
190 g patisseriebloem
15 g maïzena
3 g natriumbicarbonaat
zout (snuifje)
50 g ongezouten pistache noten (gehakt)
50 g chocolate chips

115 g plantaardige boerenplantaardige boter (op kamertemperatuur)
100 g griessuiker
50 g rietsuiker
1 x ei
1 tl vanille extract
190 g patisseriebloem
15 g maïzena
3 g natriumbicarbonaat
zout (snuifje)
50 g ongezouten pistache noten (gehakt)
50 g chocolate chips

Bereiding

Klop de boter romig

Klop de boter romig met beide soorten suiker in de kom van de Kenwood, gebruik hiervoor de K-klopper.
Neem de tijd zodat de suiker volledig oplost in de boter.
Voeg het ei en de vanille toe en klop alles goed door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten toe

Zeef de bloem, maïzena, natriumbicarbonaat en het zout over het botermengsel.
Meng kort door elkaar tot er geen bloem meer te zien is.
Spatel nu de pistachenootjes en chocoladestukjes door het beslag.

Verdeel en koel het beslag

Verdeel het beslag in 25 gelijke porties, bijvoorbeeld met een kleine koekjesschep.
Laat de porties 1 uur opstijven in de koelkast op een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht en zet enkele bakplaten met bakpapier klaar.

Bak de koekjes

Leg de koekjes met wat ruimte ertussen op de bakplaten.
Decoreer de koekjes met extra pistachenootjes en chocoladestukjes.
Bak ze gedurende 14 minuten of tot ze een mooie kleur krijgen.
Zodra de koekjes uit de oven komen, druk je ze voorzichtig platter met de bodem van een glas.
Zet daarna het glas over de koekjes en draai rondjes zodat de randen mooi rond worden.

Laat de koekjes afkoelen

Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaten en vervolgens verder afkoelen op roosters.

TIP: Voorkom taaiheid. Klop het mengsel niet te lang nadat je de droge ingrediënten hebt toegevoegd om te voorkomen dat de koekjes taai worden.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik gewone pistachenoten gebruiken in plaats van pistachestiften?

Ja, hak de pistachenoten fijn voor een vergelijkbare textuur.

Hoe lang kan ik deze koekjes bewaren?

Bewaar ze in een luchtdichte container tot 1 week.

Kan ik andere noten toevoegen aan dit recept?

Absoluut, walnoten of amandelen zouden ook goed passen.