Mosselen in gele curry

Deze versie van mosselen in gele curry is minstens even verleidelijk. De mosselen garen in een geurige, huisgemaakte currysaus die rijk is aan smaak en heerlijk wordt afgewerkt met kokosmelk, verse koriander en een frisse toets van limoen. Een volwaardig comfortgerecht met een exotisch randje, ideaal om te delen.

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

voor de currypasta:
1 x ui
1 stengel citroengras (harde uiteinden verwijderd)
4 teentjes knoflook
2 cm gember
4 x gele habaneropepers
1 x gele paprika
3 x limoenblaadjes
0,5 tl kurkumapoeder
1 x limoen (geraspt)
50 ml zonnebloemolie
zout
witte peper
overige:
3 kg mosselen
1 stengel citroengras
300 ml kokosmelk
4 x lente-uien
0,5 x rode chili
4 takjes koriander
1 x limoen (sap)
1 x limoen (in partjes)

Bereiding

Maak de currypasta

Maal alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine tot een grove pasta
Breng op smaak met zout en witte peper

Voorbereiden van de mosselen

Was de mosselen grondig en verwijder kapotte exemplaren

Bereid de curry

Verhit 4 el currypasta met stukjes citroengras in een grote pan of wok
Voeg kokosmelk toe, roer en breng aan de kook
Voeg de mosselen toe en kook 3–5 min tot de schelpen openstaan

Voeg verse kruiden toe

Voeg de helft van bosui, rode chili, koriander en limoensap toe
Roer goed en haal van het vuur

Serveren

Werk af met de resterende bosui, chili en koriander
Serveer met partjes limoen en eventueel (stok)brood

Tip: Overgebleven currypasta blijft 2 weken goed in de koelkast

Recept van www.hap-en-tap.be

Is deze curry erg pittig?

Dat bepaal je zelf: gebruik minder pepers of een mildere variant als je niet van heet houdt.

Kan ik dit recept vooraf maken?

Ja, je kunt de saus een dag van tevoren maken. Voeg de groenten pas op het moment zelf toe.