Zin in een verfijnd pastagerecht met een mediterrane touch? Deze linguine met venusschelpen is een klassieker vol zee-aroma’s en frisse kruiden. Voor wie liever vegetarisch eet, hebben we een variant ontwikkeld met paddenstoelen en umami-rijke accenten die dezelfde diepte en luxe bieden.
4
personen
Ingrediënten
- 250 g linguine
- 1 kg venusschelpen
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 el olijfolie
- 2 x sjalotten
- 120 ml droge witte wijn
- 0,5 tl chilivlokken
- 2 el peterselie (vers en fijngehakt)
- zout en peper (naar smaak)
- 4 tl boter (kamertemperatuur)
- 1 x citroen (sap en zeste)
- 250 g linguine
- 200 g oesterzwammen (in reepjes)
- 200 g kastanjechampignons (in plakjes)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 el olijfolie
- 120 ml droge witte wijn
- 1 el sojasaus
- 0,5 tl chilivlokken
- 2 el peterselie (vers en fijngehakt)
- 1 tl citroenzeste
- 0,5 tl gerookt paprikapoeder
- zout en peper (naar smaak)
Bereiding
- Venusschelpen voorbereiden
- Leg de venusschelpen 20 tot 60 minuten in koud water om zand te laten loskomen.
- Reinig elke schelp grondig en zet apart.
- Pasta koken
- Breng ruim water met zout aan de kook.
- Kook de linguine 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft; ze blijven zo stevig.
- Giet af en vang 120 ml kookwater op.
- Aromaten fruiten
- Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan.
- Sautéer sjalotten 1 minuut, voeg dan knoflook toe en fruit nog 1 minuut.
- Venusschelpen koken
- Voeg witte wijn, zout, rode pepervlokken, venusschelpen en 60 ml van de peterselie toe.
- Laat op laag vuur en met deksel koken tot de schelpen openen (6-8 minuten).
- Gooi gesloten schelpen weg.
- Pasta afmaken
- Voeg linguine toe aan de pan, verhoog het vuur tot middelhoog.
- Roer goed door en voeg indien nodig pasta water toe.
- Kook nog 1-2 minuten tot linguine beetgaar is.
- Saus bereiden
- Voeg boter, citroensap, citroenrasp en resterende peterselie toe.
- Roer door tot alles goed bedekt is; voeg extra kookwater toe indien nodig.
- Serveren
- Proef en pas zout of citroen naar smaak aan.
- Serveer direct met vers brood om de heerlijke saus op te nemen.
TIP: Gebruik verse venusschelpen en serveer het gerecht met knapperig brood voor een complete ervaring.
Recept van Greenpan
Hoe maak ik de venusschelpen zandvrij?
Laat ze 20 tot 60 minuten in koud water weken zodat ze het zand loslaten, spoel ze vervolgens goed af.
Kan ik een andere pasta gebruiken?
Ja, spaghetti of andere lange pastasoorten werken ook goed met deze saus.
Wat als niet alle venusschelpen openen na het koken?
Verwijder de schelpen die gesloten blijven, deze zijn niet veilig om te eten.
Hoe maak ik het gerecht minder pittig?
Verminder de hoeveelheid rode pepervlokken naar smaak of voeg ze helemaal niet toe.
