Deze herfstsoep combineert de zoete smaak van pompoen en pastinaak met de pittige kick van chorizoballetjes. Een hartverwarmend gerecht voor koude dagen, perfect als voorgerecht of hoofdgerecht.
6
personen
Ingrediënten
- 6 x uien
- 6 stengels selder
- 1,5 x pompoen
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 4,5 teentjes knoflook
- garam masala
- currypoeder
- kurkuma
- boter
- 4,5 l groentebouillon
- 750 g gemengd gehakt
- 75 g paneermeel
- 3 x eigeel
- 300 g chorizo
- 2 handen peterselie
- 6 x uien
- 6 stengels selder
- 1,5 stengels prei
- 3 x pastinaken
- 1,5 x pompoen
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 4,5 teentjes knoflook
- garam masala
- currypoeder
- kurkuma
- boter
- 4,5 l groentebouillon
- 2 handen peterselie
Bereiding
- Stoof de ui, selder en prei
- Neem een grote pot en stoof de grofgehakte ui glazig in wat boter.
- Snijd de selder en prei in stukken en voeg toe aan de pot.
- Voeg pastinaak en pompoen toe
- Snijd de pastinaak in stukken en voeg toe aan de pot.
- Halveer de pompoen, verwijder de pitjes, snijd in grote stukken en voeg toe.
- Voeg knoflook en kruiden toe
- Pel en kneus de knoflook.
- Maak een kruidentuil van tijm en laurier en voeg toe aan de groenten.
- Breng op smaak met garam masala, currypoeder en kurkuma.
- Voeg de bouillon toe en laat pruttelen
- Overgiet de groenten met de groentebouillon.
- Laat de soep minstens 40 minuten pruttelen onder een deksel.
- Mix de soep
- Verwijder de kruidentuil en mix de soep fijn.
- Maak de gehaktballetjes
- Vermeng het gehakt met de eigelen en het paneermeel. Kruid af met peper en zout.
- Snijd de chorizo in kleine blokjes en meng samen met de fijngehakte peterselie onder het gehakt.
- Rol kleine balletjes van het gehakt en bak ze gaar in boter.
- Serveer
- Serveer de soep met de gebakken chorizoballetjes en garneer met peterselie en eventueel paprikapoeder.
Recept van Greenpan
Hoe maak ik de soep romiger?
Voeg een scheutje room of kokosmelk toe na het mixen om de soep romiger te maken.
Hoe lang kan ik de soep bewaren?
De soep kan 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden en kan ook worden ingevroren.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt experimenteren met andere groenten zoals wortelen of zoete aardappel voor een variatie op de soep.
