Goudbrasem en oester chaat - een fusion van smaken

Goudbrasem en oester chaat - een fusion van smaken

Dit recept combineert de verfijnde smaken van gepekelde goudbrasem en oesters met de kruidige en levendige tonen van chaat, een traditionele snack uit Zuid-Azië. Het resultaat is een elegante en verleidelijke hors d'oeuvre, perfect voor een speciale gelegenheid. Met een handgemaakt bord als presentatie, zorgt dit gerecht voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Hapje

2 u

Moeilijk

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • voor de gepekelde goudbrasem en oester:
  • 140 g zeebrasemfilet
  • korianderzaad
  • peper
  • 1 tl chilivlokken
  • zout
  • 10 g suiker
  • 4 x oesters
  • voor de mangodressing (aam panna):
  • 30 g groene mango (geschild en in blokjes)
  • 100 ml water
  • komijnzaad (geroosterd en gemalen)
  • chilipoeder
  • zwart zout
  • zout
  • suiker
  • voor het serveren:
  • 0,25 x citroen (geraspt en geperst)
  • 0,25 x sinaasappel (geraspt en geperst)
  • 0,5 x limoen (geraspt en geperst)
  • 0,5 x chilipeper (ontpit en fijngehakt)
  • 1 cm gember (fijngehakt)
  • 1 el koriander (fijngehakt)
  • 1 el munt (fijngehakt)
  • 0,25 x avocado (in blokjes)
  • topp'd soy sauce wasabi crumble (facultatief)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Goudbrasem pekelen
    • Plet korianderzaden, peperkorrels en chilivlokken in een vijzel en meng met zout en suiker.
    • Breng het mengsel aan op de vlezige kant van de goudbrasem en laat 2 uur in de koelkast pekelen.
  2. Voorbereiden van mangodressing
    • Was na 2 uur de pekel van de brasem af en verwijder eventuele zilverhuid met een scherp mes.
    • Ontvel de vis, snijd hem in kleine blokjes en bewaar gekoeld.
  3. Oesters voorbereiden
    • Open de oesters zorgvuldig en bewaar het oestervocht.
    • Maak de schelpen schoon voor het serveren en snijd de oesters in dobbelstenen.
    • Meng de oesterstukjes met de goudbrasem en voeg het bewaarde oestervocht toe.
  4. Mangodressing afwerken
    • Sudder onrijp mangovlees met water tot het uiteenvalt en een confituurachtige consistentie krijgt.
    • Voeg kruiden, zout en suiker toe, kook nog 1 minuut en koel snel af.
  5. Chaat samenstellen
    • Voeg citroen-, limoen- en sinaasappelzeste en -sap toe aan het vismengsel.
    • Meng enkele eetlepels mangodressing erdoor en controleer de smaak.
    • Roer gember, chilipeper, munt en koriander erdoor.
    • Verdeel het mengsel over de schone oesterschelpen en werk af met blokjes avocado en Topp'd soy sauce wasabi crumble.

Notities: De Topp’d soy sauce wasabi crumble is online verkrijgbaar. Ik kocht de mijne bij Flavor Shop in Gooik.

Recept van www.hap-en-tap.be

Op voorraad

550x550-29_19407513208394.jpg
Normale prijs 18,2514,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen