Bereiding
- Goudbrasem pekelen
- Plet korianderzaden, peperkorrels en chilivlokken in een vijzel en meng met zout en suiker.
- Breng het mengsel aan op de vlezige kant van de goudbrasem en laat 2 uur in de koelkast pekelen.
- Voorbereiden van mangodressing
- Was na 2 uur de pekel van de brasem af en verwijder eventuele zilverhuid met een scherp mes.
- Ontvel de vis, snijd hem in kleine blokjes en bewaar gekoeld.
- Oesters voorbereiden
- Open de oesters zorgvuldig en bewaar het oestervocht.
- Maak de schelpen schoon voor het serveren en snijd de oesters in dobbelstenen.
- Meng de oesterstukjes met de goudbrasem en voeg het bewaarde oestervocht toe.
- Mangodressing afwerken
- Sudder onrijp mangovlees met water tot het uiteenvalt en een confituurachtige consistentie krijgt.
- Voeg kruiden, zout en suiker toe, kook nog 1 minuut en koel snel af.
- Chaat samenstellen
- Voeg citroen-, limoen- en sinaasappelzeste en -sap toe aan het vismengsel.
- Meng enkele eetlepels mangodressing erdoor en controleer de smaak.
- Roer gember, chilipeper, munt en koriander erdoor.
- Verdeel het mengsel over de schone oesterschelpen en werk af met blokjes avocado en Topp'd soy sauce wasabi crumble.
Notities: De Topp’d soy sauce wasabi crumble is online verkrijgbaar. Ik kocht de mijne bij Flavor Shop in Gooik.
