Goudbrasem en oester chaat - een fusion van smaken

Dit recept combineert de verfijnde smaken van gepekelde goudbrasem en oesters met de kruidige en levendige tonen van chaat, een traditionele snack uit Zuid-Azië. Het resultaat is een elegante en verleidelijke hors d'oeuvre, perfect voor een speciale gelegenheid. Met een handgemaakt bord als presentatie, zorgt dit gerecht voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Hapje

2 u

Moeilijk

2 personen

Ingrediënten

voor de gepekelde goudbrasem en oester:
140 g zeebrasemfilet
korianderzaad
peper
1 tl chilivlokken
zout
10 g suiker
4 x oesters
voor de mangodressing (aam panna):
30 g groene mango (geschild en in blokjes)
100 ml water
komijnzaad (geroosterd en gemalen)
chilipoeder
zwart zout
zout
suiker
voor het serveren:
0,25 x citroen (geraspt en geperst)
0,25 x sinaasappel (geraspt en geperst)
0,5 x limoen (geraspt en geperst)
0,5 x chilipeper (ontpit en fijngehakt)
1 cm gember (fijngehakt)
1 el koriander (fijngehakt)
1 el munt (fijngehakt)
0,25 x avocado (in blokjes)
topp'd soy sauce wasabi crumble (facultatief)

Bereiding

Goudbrasem pekelen

Plet korianderzaden, peperkorrels en chilivlokken in een vijzel en meng met zout en suiker.
Breng het mengsel aan op de vlezige kant van de goudbrasem en laat 2 uur in de koelkast pekelen.

Voorbereiden van mangodressing

Was na 2 uur de pekel van de brasem af en verwijder eventuele zilverhuid met een scherp mes.
Ontvel de vis, snijd hem in kleine blokjes en bewaar gekoeld.

Oesters voorbereiden

Open de oesters zorgvuldig en bewaar het oestervocht.
Maak de schelpen schoon voor het serveren en snijd de oesters in dobbelstenen.
Meng de oesterstukjes met de goudbrasem en voeg het bewaarde oestervocht toe.

Mangodressing afwerken

Sudder onrijp mangovlees met water tot het uiteenvalt en een confituurachtige consistentie krijgt.
Voeg kruiden, zout en suiker toe, kook nog 1 minuut en koel snel af.

Chaat samenstellen

Voeg citroen-, limoen- en sinaasappelzeste en -sap toe aan het vismengsel.
Meng enkele eetlepels mangodressing erdoor en controleer de smaak.
Roer gember, chilipeper, munt en koriander erdoor.
Verdeel het mengsel over de schone oesterschelpen en werk af met blokjes avocado en Topp'd soy sauce wasabi crumble.

Notities: De Topp’d soy sauce wasabi crumble is online verkrijgbaar. Ik kocht de mijne bij Flavor Shop in Gooik.

Recept van www.hap-en-tap.be