Gezonde boerenkool-kikkererwtencurry

Geniet van deze heerlijke en voedzame eiwitrijke curry, gemaakt met kikkererwten, boerenkool en aromatische kruiden. Deze smakelijke maaltijd is perfect voor een doordeweekse avond en zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

voor de curry:
olijfolie
1 x rode ui (gesnipperd)
4 teentjes knoflook (zeer fijn gesneden)
5 cm gember (fijngehakt)
5 ml chilivlokken
5 ml kurkuma (poeder)
zout en peper
400 g kipfilet (in blokjes gesneden)
500 ml kippenbouillon
250 ml slagroom
200 g boerenkool
1 x citroen (sap)
tijm (10 g geplukt)
voor erbij:
geblancheerde tomaten
feta
olijven

voor de curry:
olijfolie
1 x rode ui (gesnipperd)
4 teentjes knoflook (zeer fijn gesneden)
5 cm gember (fijngehakt)
5 ml chilivlokken
5 ml kurkuma (poeder)
zout en peper
400 g kikkererwten
500 ml groentenbouillon
250 ml slagroom
200 g boerenkool
1 x citroen (sap)
tijm (10 g geplukt)
voor erbij:
geblancheerde tomaten
vegetarische feta
olijven

Bereiding veggie

Aromatische basis

Verhit een Le Creuset hapjespan van 30 cm met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
Bak de uitjes gedurende 2-3 minuten tot ze beginnen te geuren.

Kruidige smaakmakers

Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje mee.
Roer de chilivlokken en kurkuma erdoor en rooster de kruiden tot ze geurig zijn.
Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Kikkererwten en bouillon

Voeg beide blikken kikkererwten toe, maar bewaar het vocht.
Laat de kikkererwten de kleur van de kurkuma aannemen en iets uiteenvallen gedurende 5 minuten.
Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel 30-40 minuten sudderen, regelmatig roerend.

Boerenkool toevoegen

Voeg de boerenkool toe aan de curry en roer gedurende 3-4 minuten totdat de boerenkool is geslonken.
Meng de slagroom, citroensap en tijm erdoor, proef en breng indien nodig op smaak.

Serveer en geniet

Serveer de curry met geblancheerde tomaten, olijven, verkruimelde feta en eventueel extra chilivlokken.

Recept van Le-creuset

Hoe lang kan ik deze curry bewaren?

Deze curry kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 3 maanden in de vriezer.

Kan ik de kikkererwten vervangen?

Ja, linzen of bonen zijn goede alternatieven.

Gezonde boerenkool-kikkererwtencurry

Gezonde boerenkool-kikkererwtencurry

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Hoe lang kan ik deze curry bewaren?

Kan ik de kikkererwten vervangen?

Niet te missen recepten

Kippenhaasjes met romige dille risotto

Zoete aardappel sesam wokschotel

Basilicum tortellini salade met burrata en pros...

Portobello burgers

Salade met gegrilde groene asperges, burrata en...

Caesar pasta: een frisse draai met gemarineerde...

Biefstuk met korianderpesto en gebakken groenten