Gevulde tomaten met pesto risotto

Name: Gevulde tomaten met pesto risotto
Ingredients: risotto; scampi; trostomaat; pijnboompit; pesto; Parmezaanse kaas; witte wijn; sjalot; boter; groentebouillon

Gevulde tomaten met pesto risotto

www.leukerecepten.nl

Deze gevulde tomaten met een heerlijke Italiaanse twist zijn een smakelijk hapje of bijgerecht dat zeker indruk zal maken. De combinatie van sappige tomaten, romige pesto risotto en geroosterde pijnboompitten is een waar genot voor de smaakpapillen. Een perfect gerecht voor liefhebbers van de Italiaanse keuken.

Voorgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

5 personen

Ingrediënten

100 g risotto
100 g scampi's
5 x trostomaten
1 el pijnboompitten
1 el pesto
40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
witte wijn
1 x sjalot
boter
250 ml groentebouillon (Maggi)

100 g risotto
5 x trostomaten
1 el pijnboompitten
1 el pesto
40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
witte wijn
1 x sjalot
plantaardige boter
250 ml groentebouillon (Maggi)

Bereiding veggie

Bereid de bouillon

Maak eerst de bouillon klaar en houd deze warm.

Bereid de risotto

Snipper het sjalotje en fruit het aan in een pan met een beetje boter of olie.
Voeg de risottorijst toe en bak deze een paar minuten mee tot de korrels glazig worden.
Blus af met een scheutje witte wijn en wacht tot de wijn is opgenomen.
Voeg vervolgens een scheutje bouillon toe en laat de rijst dit opnemen. Herhaal dit proces tot de risotto beetgaar is (ongeveer 20 minuten).

Voorbereiden van de tomaten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de bovenkant van de tomaten af en hol ze voorzichtig uit. Plaats ze in een ovenschaal.
Rooster de pijnboompitten.

Meng de risotto

Zodra de risotto beetgaar is, roer je de Parmezaanse kaas, boter, en pesto erdoor, samen met de geroosterde pijnboompitten.

Vul de tomaten

Vul de uitgeholde tomaten met het risottomengsel en plaats de afgesneden bovenkanten weer op de tomaten.

Bakken

Bak de gevulde tomaten gedurende ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze mooi zacht zijn.

Serveer

Serveer de gevulde tomaten als bijgerecht of als heerlijk hapje.
Let op: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel, dus als je een volledig vegetarisch gerecht wilt, kies dan voor een kaas met vegetarisch stremsel of een veganistische kaas.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik een ander type rijst gebruiken dan risotto?

Ja, maar arborio of carnaroli rijst geven de beste textuur voor risotto.

Kan ik de vulling vooraf bereiden?

Ja, maak de risotto van tevoren en vul de tomaten vlak voor het bakken.