Geroosterde lamsrack met kruidige aardappelen en verfrissende muntsaus

Deze heerlijke geroosterde lamsrack, gemarineerd met een smaakvol kruidenmengsel, is perfect voor een feestelijke gelegenheid of gewoon om van te genieten na een succesvolle week. Samen met de muntsaus en geroosterde aardappelen maakt dit gerecht een onvergetelijke maaltijd. Laat het lamsvlees rusten voor een gelijkmatigere garing en sappige resultaten.

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

650 g lamsrack
voor de marinade:
1 el donkerbruine suiker
0,5 tl zwarte peper (versgemalen)
1 tl kardemom (gemalen)
0,5 tl kaneel (gemalen)
voor de aardappelen:
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 tl Italiaanse kruiden
0,5 tl chilivlokken (gemalen)
0,5 tl zout
2 kg Yukon Gold aardappelen (schoongeborsteld maar niet geschild)
voor de muntsaus:
8 el appelciderazijn
60 g suiker
8 el munt (vers)
zout

650 g bloemkool steak
voor de marinade:
1 el donkerbruine suiker
0,5 tl zwarte peper (versgemalen)
1 tl kardemom (gemalen)
0,5 tl kaneel (gemalen)
voor de aardappelen:
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 tl Italiaanse kruiden
0,5 tl chilivlokken (gemalen)
0,5 tl zout
2 kg Yukon Gold aardappelen (schoongeborsteld maar niet geschild)
voor de muntsaus:
8 el appelciderazijn
60 g suiker
8 el munt (vers)
zout

Bereiding

Lamsvlees voorbereiden

Verwarm de oven voor op 245°C.
Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de marinade: donkerbruine suiker, versgemalen zwarte peper, gemalen kardemom en gemalen kaneel.
Wrijf het kruidenmengsel over het hele lamsrack en dek het lam af. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur marineren.

Muntsaus bereiden

In een middelgrote steelpan, breng je de azijn en suiker al roerend aan de kook tot de suiker volledig is opgelost (ongeveer 1 minuut).
Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte munt en een snufje zout erdoor.
Giet de muntsaus in een kleine kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Aardappelen roosteren

Leg de Yukon Gold aardappelen in een braadslee en besprenkel ze met olijfolie.
Voeg gehakte knoflook, Italiaanse kruiden, gemalen rode pepervlokken (optioneel) en zout toe aan de aardappelen.
Schep om, zodat de aardappelen gelijkmatig met olie en kruiden bedekt zijn.
Bak de aardappelen 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Lamsvlees braden

Na 10 minuten braden, verlaag je de oventemperatuur naar 190°C.
Steek een oventhermometer in het midden van het vlees en bak verder tot de thermometer 50°C aangeeft. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Haal het lamsvlees uit de oven en laat het 10 minuten afgedekt met folie rusten op een snijplank.

Aardappelen afwerken

Als de aardappelen nog niet helemaal gaar zijn, doe ze dan terug in de oven en rooster ze tot ze mooi bruin zijn en gaar aanvoelen als je er met een vork in prikt. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.

Snijden, serveren en rusten

Snijd het lamsvlees in plakken.
Serveer het geroosterde lamsvlees met de kruidige aardappelen en besprenkel het vlees met de verfrissende muntsaus.
Laat het lamsvlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat het vocht zich goed verdeelt en het vlees sappig blijft.

Recept van Greenpan

Waarom is het belangrijk om het lamsvlees te laten rusten?

Het rusten van het lamsvlees na het bakken laat de sappen zich gelijkmatig verdelen. Hierdoor blijft het vlees sappig en mals. Het zorgt ervoor dat wanneer je het vlees aansnijdt, de sappen niet onmiddellijk verloren gaan, maar in plaats daarvan mooi behouden blijven in het vlees.