Gerookte paling beignet

Gerookte paling beignet

Dit recept voor gerookte paling beignets is een echte traktatie voor liefhebbers van fijne smaken. De combinatie van de rijke gerookte paling, de luchtige textuur van het beslag, en de frisse accenten van citroengel maken dit gerecht tot een unieke en smaakvolle ervaring.

Hapje

2 u

Moeilijk

2 personen
20 personen

Ingrediënten

  • 1 x gerookte paling
  • Voor de palingbouillon:
  • 2 x sjalotten
  • 1 x vel en afsnijdsels van de gerookte paling
  • 500 ml visbouillon
  • 1 x laurierblad
  • voor het palingbeslag:
  • 150 g aardpeer
  • 90 g palingbouillon
  • 2 g zout
  • 1 x ei
  • 120 g bloem
  • 15 g maizena
  • voor de palinggelei:
  • 1 g gelatine
  • 75 g palingbouillon
  • 0,5 g agar-agar
  • voor de citroengel:
  • 75 g citroensap
  • 40 g water
  • 10 g gembersiroop
  • 40 g suiker
  • 2 g agar-agar
  • 1 g gellan
  • voor de afwerking:
  • 1 doosje Beluga kaviaar van Royal Belgian Caviar
  • 5 x oesterzwammen
  • voor de groentenbouillon:
  • 2 x sjalotten
  • 500 ml groentenbuillon
  • 1 x laurierblad
  • voor het oesterzwambeslag:
  • 150 g aardpeer
  • 90 g groentenbouillon
  • paprikapoeder
  • 2 g zout
  • 1 x ei
  • 120 g bloem
  • 15 g maizena
  • voor de oesterzwamgelei:
  • 75 g groentenbouillon
  • 0,8 g agar-agar
  • voor de citroengel:
  • 75 g citroensap
  • 40 g water
  • 10 g gembersiroop
  • 40 g suiker
  • 2 g agar-agar
  • 1 g gellan
  • voor de afwerking:
  • 1 doosje Beluga kaviaar van Royal Belgian Caviar
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Palingbouillon
    • Fruit de sjalotten en voeg palingafsnijdsels en vel toe.
    • Blus met visbouillon, voeg laurierblad toe en laat 1,5 uur sudderen. Zeef en reduceer tot ca. 175 g.
  2. Palingbeslag
    • Kook de aardperen, druk het vel eraf en pureer met palingbouillon, zout en eieren. Voeg bloem en maizena toe en meng.
    • Plaats het beslag in een sifon, voeg 2 gaspatronen toe en laat minimaal 4 uur rusten in de koelkast.
  3. Palinggelei
    • Week gelatine, meng palingbouillon met agar en kook 1 min. Giet op een geolied schaaltje en laat opstijven.
    • Snijd rondjes uit de gelei en bewaar voor later.
  4. Citroengel
    • Meng citroensap met water, gembersiroop, suiker, agar en gellan, kook 1 min en laat afkoelen.
    • Blend tot een gladde gel en bewaar in de koelkast.
  5. Afwerking
    • Frituur het palingbeslag tot gouden beignets. Garneer met citrusgel, gerookte palingreepjes, palinggelei en optioneel kaviaar.

Notities: Dit gerecht vereist enige voorbereiding, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Serveer de beignets als een luxe aperitief of als onderdeel van een verfijnd voorgerecht.

Bereiding veggie

  1. Oesterzwammenbouillon
    • Fruit de sjalotten en voeg de oesterzwammen toe.
    • Blus met groentenbouillon, voeg laurierblad toe en laat 1,5 uur sudderen. Zeef en reduceer tot ongeveer 175 ml.
  2. Oesterzwambeslag
    • Kook de aardperen, druk het vel eraf en pureer met de oesterzwammenbouillon, zout en ei. Voeg bloem en maizena toe en meng tot een glad beslag.
    • Plaats het beslag in een sifon, voeg 2 gaspatronen toe en laat minimaal 4 uur rusten in de koelkast.
  3. Oesterzwamgelei
    • Week agar-agar, meng met groentenbouillon en kook 1 minuut. Giet op een geolied schaaltje en laat opstijven.
    • Snijd rondjes uit de gelei en bewaar voor later.
  4. Citroengel
    • Meng citroensap met water, gembersiroop, suiker, agar-agar en gellan, kook 1 minuut en laat afkoelen.
    • Blend tot een gladde gel en bewaar in de koelkast.
  5. Afwerking
    • Frituur het oesterzwambeslag tot gouden beignets. Garneer met citroengel, geroosterde oesterzwamreepjes en oesterzwamgelei.
    • Als extra garnering kun je kaviaarvervangers zoals zeewierparels gebruiken voor een vergelijkbare luxe afwerking.

Notities: Dit vegetarische gerecht behoudt de luxe en complexiteit van het origineel met behulp van smaakvolle oesterzwammen en een rijke bouillon. Het is een creatief voorgerecht dat zeker indruk zal maken.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe maak ik de beignets luchtig?

Zorg voor een licht beslag en bak ze in hete olie voor een krokante textuur.

Op voorraad

0615540616_8757513195388.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 7,6 l
198,95

Op voorraad

0006941leo-r-alu-kookpot-met-deksel-20cm-graphite_10051264440724.png
  • Materiaal: Aluminium
  • Diameter: 20 cm
  • Inhoud: 3,10 l
Normale prijs 98,9576,95

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen