Gerookte gazpacho van groene appel, komkommer & dille met garnalen

Deze koude gazpacho van gerookte Granny Smith-appels, komkommer en dille is een elegante zomersoep met een spannende twist. De frisse, zurige smaak van appel en limoen wordt perfect in balans gebracht door de kruidige toets van dille en een vleugje rook. Warm geserveerde garnalen zorgen voor contrast en textuur.

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de gazpacho:
700 g granny smith appels
2 x limoenen (sap)
200 g komkommer
30 g Italiaanse groene peper
30 g witte ui
500 ml water
30 ml appelciderazijn
6 g zout
10 g suiker
10 ml olijfolie
1 g Xantana
20 g dille
voor de afwerking:
12 x garnalen
olijfolie
zout en peper
goudsbloem
cress

voor de gazpacho:
700 g granny smith appels
2 x limoenen (sap)
200 g komkommer
30 g Italiaanse groene peper
30 g witte ui
500 ml water
30 ml appelciderazijn
6 g zout
10 g suiker
10 ml olijfolie
1 g Xantana
20 g dille
voor de afwerking:
1 x venkelknol
1 el citroensap
olijfolie
zout
goudsbloem
cress

Bereiding

Voorbereiding gazpacho

Schil de appels, haal enkele bolletjes uit met een parisiennelepel en leg ze in ijswater.
Snijd de rest van de appels grof, besprenkel met limoensap.
Schil en snijd de komkommer, houd ook hier enkele bolletjes apart.

Gazpacho mixen

Doe appel, komkommer, groene peper, ui, water, azijn, zout, suiker en olijfolie in een blender.
Mix glad, voeg Xantana toe voor binding.
Voeg dille toe en blend kort zonder te verwarmen (stengels verwijderen).
Zeef en rook de soep in een afgesloten kom. Laat afkoelen in de koelkast.

Garnalen bereiden

Bak garnalen kort in hete olijfolie tot roze en gaar.
Kruid met peper en zout.

Serveren

Schenk de koude gazpacho in kommen.
Garneer met appel- en komkommerbolletjes, warme garnalen, goudsbloem en cress.

Tip: Gebruik een mild rookhout zoals appelhout of kersenhout voor een subtiele smaak.

Recept van www.hap-en-tap.be

Wat is het nut van Xantana in deze soep?

Xantana is een verdikkingsmiddel dat zorgt voor een mooie binding en fluweelzachte textuur zonder verhitting.

Kan ik deze soep maken zonder rooktoestel?

Ja, maar je mist dan de rokerige diepte. Gebruik eventueel een gerookt zout als alternatief.

Zijn andere appelsoorten ook geschikt?

Granny Smith is ideaal door z’n zuurtje, maar Elstar of Jonagold kan ook.