Gemarineerde zalm in nanban saus

Deze heerlijke zalm gemarineerd in Nanban saus is een ware traktatie voor liefhebbers van de Japanse keuken. De combinatie van de hartige marinadesaus en de sappige zalm creëert een smaaksensatie die u niet snel zult vergeten. Probeer dit eenvoudige en toch verrukkelijke recept en geniet van de subtiele Japanse smaken. Yuki's tips en suggesties zullen u helpen om uw culinaire reis naar Japan compleet te maken!

Lunch

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x wortel
1,5 x rode uien (gesneden)
4 x zalmfilets
zout (een snufje)
maïsmeel (afstrooien)
voor de nanban saus:
200 ml dashi bouillon
3 el sojasaus
6 el rijstazijn
4 el mirin
55 g suiker
3 tl zout
1 x citroen (2 el sap)
voor het garneren:
1 x lente-ui

1 x wortel
1,5 x rode uien (gesneden)
4 x vegetarische zalmfilets
zout (een snufje)
maïsmeel (afstrooien)
voor de nanban saus:
200 ml plantaardige bouillon
3 el sojasaus
6 el rijstazijn
4 el mirin
55 g suiker
3 tl zout
1 x citroen (2 el sap)
voor het garneren:
1 x lente-ui

Bereiding

Maak de nanban saus en marineer de zalm

Bereid de kombu dashi door de kombu te weken in water.
Snijd de uien zeer dun en de wortelen in julienne.
Breng de kombu dashi, lichte sojasaus, rijstazijn, mirin, suiker, zout en yuzu-sap aan de kook.
Voeg de gesneden wortel en ui toe en giet de saus in een diepe schaal.
Bestrooi een snufje zout over de zalm en laat het 10 minuten intrekken. Dep de zalm droog met keukenpapier.
Snijd de zalm in blokjes van 3 cm en bestrooi ze met maïsmeel.
Frituur de zalm op 170°C in een ondiepe braadpan gedurende 3-5 minuten.
Haal ze uit de olie en dompel ze onder in de Nanban saus.
Laat de zalm minstens een paar uur marineren.
Optioneel: strooi gehakte bieslook of lente-uitjes over de gemarineerde zalm.

Yuki's tips voor variaties

Probeer verschillende soorten vis zoals makreel, kabeljauw of sardines. Ook kip of groenten kunnen worden gebruikt.
Yuzu sap is meestal te vinden in flessen bij de lokale supermarkt of online.

Recept van Le-creuset

Wat kan ik doen als ik geen yuzu-sap heb?

Vervang yuzu-sap door een mengsel van citroensap en sinaasappelsap.

Kan ik de zalm ook in de oven bereiden in plaats van te frituren?

Ja, bak de zalm in de oven op 180°C tot hij gaar is.