Krokant gebakken vis is een klassieker op tafel. Deze zeetong wordt goudbruin gebakken in geklaarde boter, afgewerkt met citroen en verse peterselie.
2
personen
Ingrediënten
- 250 g boter (om te klaren)
- 2 x zeetongen (schoongemaakt)
- zout en peper
- enkele plakken citroen
- krulpeterselie (fijngehakt)
Bereiding
- De boter klaren
- Laat de boter langzaam smelten in een steelpannetje op laag vuur.
- Schep met een lepel de witte vlokjes eiwit weg die bovenop drijven.
- Giet de heldere boter voorzichtig over in een potje zonder het bezinksel op de bodem mee te nemen.
- De vis voorbereiden
- Knip de staartpunten en zijkanten van de tongen bij zodat ze goed in de pan passen.
- Droog de vis grondig met keukenpapier en kruid aan beide zijden met peper en zout.
- De vis bakken
- Verhit een flinke scheut geklaarde boter in een grote antikleefpan op hoog vuur.
- Leg de tongen in de pan en bak ze zonder te bewegen tot de onderzijde goudbruin is.
- Voeg de plakjes citroen toe en draai de vis om. Zet het vuur iets lager.
- Draai de vis in totaal twee keer per kant voor een gelijkmatige kleur en garing.
- Afwerken en serveren
- Voeg op het einde de fijngehakte peterselie toe aan de pan en serveer onmiddellijk.
Tip: Draai de vis pas om wanneer de korst mooi goudbruin is – zo blijft hij stevig en sappig.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Wat is het voordeel van geklaarde boter?
Geklaarde boter verbrandt minder snel en geeft een nootachtige smaak zonder verbrande stukjes.
Hoe weet ik of de zeetong gaar is?
Als het vlees gemakkelijk loskomt van de graat en de kleur goudbruin is aan beide zijden, is hij klaar.
Kan ik de vis ook in olie bakken?
Ja, een neutrale olie met een hoog rookpunt (zoals arachideolie) kan ook.
