Fondantcake met framboos, perzik en citroen

Deze zachte, bijna smeuïge fondantcake zit vol zonnige smaken: sappige gele perziken, frisse frambozen en een hint van citroen. De combinatie van amandel, rozemarijn en vanille maakt hem elegant en licht kruidig – ideaal als zomers dessert of als traktatie bij de koffie. Zin in iets spannenders? De non-veggie variant met gerookte eend geeft een verrassend gastronomisch accent.

Dessert

1 u

Gemiddeld

2 personen

8 personen

Ingrediënten

5 x perzikken
175 g frambozen
2 x citroenen
250 g tarwebloem
100 g amandelpoeder
160 g rietsuiker
125 g boter (gesmolten)
4 x eieren
16 cl gefermenteerde melk
1 zak bakpoeder
1 x vanillepeul
2 takjes rozemarijn
1 el poedersuiker

Bereiding

Voorbereiden van de bakvorm

Vet de bakvorm in met 10 g boter.
Bestuif licht met bloem om plakken te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht).

Zorg dat het rooster in het midden staat.

Bereid het fruit en de smaakmakers voor

Was de perziken en frambozen zorgvuldig.
Snijd de perziken in dunne schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Hou één perzik apart voor garnering.
Rasp en pers de citroenen. Hak 1 takje rozemarijn fijn.

Klop het beslag

Klop de eieren luchtig met de suiker.
Voeg gesmolten boter, citroensap en -zeste toe en meng goed.
Voeg bloem, bakpoeder, vanillemerg en amandelpoeder toe. Meng tot een glad beslag.
Roer de ribot (gefermenteerde melk) en gehakte rozemarijn erdoor.

Stel de cake samen

Giet ⅓ van het beslag in de vorm en leg er ⅓ van het fruit op.
Herhaal dit in lagen en eindig met een fruitlaag bovenop.
Bestrooi de bovenkant met wat rietsuiker.

Bak de cake

Bak ongeveer 60 minuten op 170°C. Controleer de gaarheid met een mes: het mag nog licht vochtig zijn.

Laat afkoelen en garneer

Laat afkoelen in de vorm.
Garneer met frambozen, perziken en een rozemarijntakje.
Bestrooi met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.

Tip: Gebruik seizoensfruit zoals mango, abrikoos of aardbei als variatie.

Recept van Emile-henry

Moet ik de schil van de perziken verwijderen?Nee, als ze goed gewassen zijn, kun je de schil gewoon mee bakken.

Kan ik dit recept glutenvrij maken?

Ja, gebruik een glutenvrije bloemmix en controleer of het bakpoeder glutenvrij is.

Hoe bewaar ik deze cake?

Afgedekt buiten de koelkast blijft hij tot 3 dagen goed. In de koelkast iets langer, maar dan wel even op kamertemperatuur brengen voor serveren.