Bereiding

1. Voor het deeg mengen
• Meng warm water, suiker en gist en laat 5 minuten staan
• Voeg bloem en zout toe, mix met een deeghaak tot een deegbal ontstaat (8-10 min)
• Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg te nat is
2. Deeg laten rijzen
• Doe wat olijfolie in een schone kom en leg het deeg erin
• Dek af met een doek of folie en laat 2 uur rijzen (of een nacht in de koelkast)
3. Pesto maken
• Blend rucola, amandelen, Parmezaanse kaas, knoflook, olijfolie, citroensap en zout
• Maal tot een grove pesto
4. Flatbread voorbereiden
• Verwarm oven of grill tot 260 °C
• Bestuif werkoppervlak met griesmeel en rol het deeg uit
5. Flatbread beleggen en bakken
• Vet pizzaplaat in met olijfolie en griesmeel
• Beleg met pesto en groenten, eindig met geitenkaas
• Bakken tot het deeg krokant is en de groenten gaar (ongeveer 12 min)

Tip: Serveer met een frisse salade en een glas gekoelde witte wijn voor een zomerse maaltijd.