Feestelijke gevulde kalkoenborst met citrus-port glazuur

Beleef de heerlijke smaken van het seizoen met dit elegante hoofdgerecht. De sappige kalkoenborst is gevuld met een verrukkelijke vulling en overgoten met een diepgaand citrus-portglazuur. Deze smaakvolle combinatie is eenvoudig te bereiden en zal zeker indruk maken op uw gasten.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

voor de kalkoen:
3 kg kalkoenfilet (zonder huid)
30 ml olijfolie
zout en peper
voor de vulling:
100 g pancetta (in stukjes gesneden)
200 g babyspinazie (geblancheerd)
10 g rozemarijn (fijngesneden)
80 g gekonfijte kastanjes (fijngehakt)
3 x sjalotten (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
145 g broodkruimel
olijfolie
zout en peper
50 g champignonbouillon (2 zakjes)
15 ml mosterd
1 x ei (losgeklopt)
voor het glazuur:
125 g boter
100 ml ahornsiroop
100 ml sinaasappelsap
15 ml port
1 x kaneelstokje
rozemarijn (2 takjes)

voor de kalkoen:
3 kg kalkoenfilet (zonder huid)
30 ml olijfolie
zout en peper
voor de vulling:
100 g pancetta (in stukjes gesneden)
200 g babyspinazie (geblancheerd)
10 g rozemarijn (fijngesneden)
80 g gekonfijte kastanjes (fijngehakt)
3 x sjalotten (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
145 g broodkruimel
olijfolie
zout en peper
50 g champignonbouillon (2 zakjes)
15 ml mosterd
1 x ei (losgeklopt)
voor het glazuur:
125 g boter
100 ml ahornsiroop
100 ml sinaasappelsap
15 ml port
1 x kaneelstokje
rozemarijn (2 takjes)

Bereidingswijze

Voorbereiding van de vulling

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie voor de vulling.
Bak de pancetta knapperig; haal uit de pan.
Sauteer de uien en knoflook in het overgebleven vet tot ze geurig en zacht zijn.
Voeg de overige ingrediënten toe (behalve ei en spinazie) en bak 10 minuten om de smaken te laten mengen.
Proef, breng op smaak met peper en zout, en laat afkoelen.
Knijp overtollig water uit de spinazie, hak grof, en voeg toe aan de afgekoelde vulling samen met het geklopte ei. Roer goed.

Voorbereiding van de kalkoenborst

Leg de kalkoenborst op huishoudfolie, snijd gedeeltelijk in en maak een plat stuk van ongeveer 2 cm dik.
Rijkelijk kruiden met zout en peper.
Verdeel de vulling over de kalkoen en rol strak op. Koel 30 minuten in de koelkast.

Bereiding van het citrus-portglazuur

Combineer alle glazuuringrediënten in een sauspan, laat sudderen tot het siroopachtig is.

Pocheren en roosteren

Vul een ruime pan met water en breng aan de kook.
Pocheer de kalkoenrol zachtjes gedurende 35-40 minuten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de kalkoen met het glazuur gedurende 20-30 minuten, bedruip regelmatig.

Serveren

Haal de kalkoen uit de oven, laat rusten en snijd in plakken.
Bedruip met de sappen uit de braadslede en serveer met bijgerechten naar keuze.

Recept van Le-creuset

Hoe kan ik de vulling het beste bereiden voor de kalkoenborst?

Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je deze in de kalkoen doet. Dit helpt om de kalkoen gelijkmatig te garen.

Hoe lang moet ik de kalkoen laten rusten na het bakken?

Laat de kalkoen minstens 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit helpt de sappen vast te houden.