Feestelijke gevulde kalkoenborst met citrus-port glazuur

Feestelijke gevulde kalkoenborst met citrus-port glazuur

Beleef de heerlijke smaken van het seizoen met dit elegante hoofdgerecht. De sappige kalkoenborst is gevuld met een verrukkelijke vulling en overgoten met een diepgaand citrus-portglazuur. Deze smaakvolle combinatie is eenvoudig te bereiden en zal zeker indruk maken op uw gasten.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
3 personen

Ingrediënten

  • voor de kalkoen:
  • 3 kg kalkoenfilet (zonder huid)
  • 30 ml olijfolie
  • zout en peper
  • voor de vulling:
  • 100 g pancetta (in stukjes gesneden)
  • 200 g babyspinazie (geblancheerd)
  • 10 g rozemarijn (fijngesneden)
  • 80 g gekonfijte kastanjes (fijngehakt)
  • 3 x sjalotten (fijngehakt)
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 145 g broodkruimel
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 50 g champignonbouillon (2 zakjes)
  • 15 ml mosterd
  • 1 x ei (losgeklopt)
  • voor het glazuur:
  • 125 g boter
  • 100 ml ahornsiroop
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 15 ml port
  • 1 x kaneelstokje
  • rozemarijn (2 takjes)
  • voor de kalkoen:
  • 3 kg kalkoenfilet (zonder huid)
  • 30 ml olijfolie
  • zout en peper
  • voor de vulling:
  • 100 g pancetta (in stukjes gesneden)
  • 200 g babyspinazie (geblancheerd)
  • 10 g rozemarijn (fijngesneden)
  • 80 g gekonfijte kastanjes (fijngehakt)
  • 3 x sjalotten (fijngehakt)
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 145 g broodkruimel
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 50 g champignonbouillon (2 zakjes)
  • 15 ml mosterd
  • 1 x ei (losgeklopt)
  • voor het glazuur:
  • 125 g boter
  • 100 ml ahornsiroop
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 15 ml port
  • 1 x kaneelstokje
  • rozemarijn (2 takjes)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding van de vulling
    • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie voor de vulling.
    • Bak de pancetta knapperig; haal uit de pan.
    • Sauteer de uien en knoflook in het overgebleven vet tot ze geurig en zacht zijn.
    • Voeg de overige ingrediënten toe (behalve ei en spinazie) en bak 10 minuten om de smaken te laten mengen.
    • Proef, breng op smaak met peper en zout, en laat afkoelen.
    • Knijp overtollig water uit de spinazie, hak grof, en voeg toe aan de afgekoelde vulling samen met het geklopte ei. Roer goed.
  2. Voorbereiding van de kalkoenborst
    • Leg de kalkoenborst op huishoudfolie, snijd gedeeltelijk in en maak een plat stuk van ongeveer 2 cm dik.
    • Rijkelijk kruiden met zout en peper.
    • Verdeel de vulling over de kalkoen en rol strak op. Koel 30 minuten in de koelkast.
  3. Bereiding van het citrus-portglazuur
    • Combineer alle glazuuringrediënten in een sauspan, laat sudderen tot het siroopachtig is.
  4. Pocheren en roosteren
    • Vul een ruime pan met water en breng aan de kook.
    • Pocheer de kalkoenrol zachtjes gedurende 35-40 minuten.
    • Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de kalkoen met het glazuur gedurende 20-30 minuten, bedruip regelmatig.
  5. Serveren
    • Haal de kalkoen uit de oven, laat rusten en snijd in plakken.
    • Bedruip met de sappen uit de braadslede en serveer met bijgerechten naar keuze.

Recept van Le-creuset

Hoe kan ik de vulling het beste bereiden voor de kalkoenborst?

Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je deze in de kalkoen doet. Dit helpt om de kalkoen gelijkmatig te garen.

Hoe lang moet ik de kalkoen laten rusten na het bakken?


Laat de kalkoen minstens 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit helpt de sappen vast te houden.

Op voorraad

rs9384_52106260010101-scr_4413763200202.jpg
  • Afmetingen: 32.1 x 27 cm
  • Materiaal: Gegoten aluminium
  • Inhoud: 3.8 l
Normale prijs 155,00115,90

Op bestelling

ezgif-6-30da35f9c0d5_6913763189100.jpg
  • Afmetingen: 41.35 x 27.87 cm
  • Materiaal: Gegoten aluminium
  • Inhoud: 5.5 l
Normale prijs 179,00119,90

Op bestelling

rs7343_96106026000000-le-creuset-benl-scr_9413763201219.jpg
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 4.4 l
Normale prijs 174,95131,25

Op bestelling

18603616_7975.jpg
Normale prijs 244,95196,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen