Feestelijke citroen-praliné biscuitrol

Deze heerlijke feestelijke biscuitrol met een verrukkelijke combinatie van citroenganache en praliné is geïnspireerd door Cyril Lignac. Geniet van de smaken van Japanse biscuit in een vereenvoudigde versie van dit verleidelijke gebak.

Dessert

30 min

Moeilijk

2 personen

10 personen

Ingrediënten

voor de citroenganache:
340 g room (35% vet)
2 x limoenen (zeste)
4 g gelatine (in koud water geweekt)
60 g limoensap
40 g citroensap
90 g witte chocolade (in kleine stukjes)
6 g cacaoboter of witte chocolade
voor de Japanse biscuit:
100 g volle melk
100 g patisseriebloem
70 g boter
70 g eieren
140 g eiwitten
120 g dooiers
85 g suiker
voor de afwerking:
180 g pralinépasta
2 el brésiliennenootjes

voor de citroenganache:
340 g room (35% vet)
2 x limoenen (zeste)
4 g agar-agar poeder (in koud water geweekt)
60 g limoensap
40 g citroensap
90 g witte chocolade (in kleine stukjes)
6 g cacaoplantaardige boter
voor de Japanse biscuit:
100 g volle melk
100 g patisseriebloem
70 g plantaardige boter
70 g eieren
140 g eiwitten
120 g dooiers
85 g suiker
voor de afwerking:
180 g pralinépasta
2 el brésiliennenootjes

Bereiding

Maak de citroenganache

Breng de helft van de room samen met de limoenzeste aan de kook.
Giet het mengsel op de witte chocolade en cacaoboter en meng alles mooi glad.
Voeg geweekte gelatine toe en meng opnieuw.
Giet de andere helft van de room en het limoen-citroensap erbij en meng goed.
Plaats het geheel afgedekt één nacht in de koelkast.

Bereid het japanse biscuit

Breng de melk en boter aan de kook en voeg in één keer de bloem toe. Meng goed met een houten lepel.
Laat het deeg 2 à 3 minuten drogen op een zacht vuur tot het een bal vormt en licht aanbakken.
Haal het deeg van het vuur en klop enkele minuten totdat het wat is afgekoeld.
Voeg geleidelijk de volledige eieren toe en daarna één voor één de dooiers, zorg ervoor dat het ei goed is opgenomen voordat je de volgende dooier toevoegt.

Klop de eiwitten op

Klop de eiwitten stijf en voeg suiker beetje per beetje toe.
Spatel voorzichtig onder het biscuitbeslag.

Bak het biscuit

Verwarm de oven voor op 180°C.
Strijk het biscuitbeslag over een met bakpapier beklede bakplaat uit.
Bak het biscuit ca. 15 minuten op 180°C tot het gaar is. Zorg dat het niet te droog wordt.
Laat het biscuit volledig afkoelen en snijd de randjes mooi af voor een strakke rechthoekige vorm.

Afwerking:

Klop de citroenganache op.
Smeer de pralinépasta gelijkmatig over het biscuitdeeg en vervolgens de opgeklopte citroenganache.
Hou 2 el ganache over voor later. Rol het biscuit op en laat het enkele uren in de koelkast opstijven.
Bestrijk de rol voor het opdienen met een dunne laag ganache en rol het door de brésiliennenootjes voor een heerlijke afwerking.

Tip: de dag erna is de biscuitrol nog lekkerder, misschien zelfs nog beter.

Recept van fabilicious.be

Wat kan ik gebruiken in plaats van brésiliennenootjes?

Gehakte noten zoals amandelen of hazelnoten zijn een goed alternatief.

Hoe kan ik zorgen dat de biscuitrol niet breekt bij het
oprollen?

Rol de biscuitrol op terwijl hij nog warm is en laat hem afkoelen in deze vorm.