Feestelijk hertenkalf met oesterzwam saus en winterse groenten

Feestelijk hertenkalf met oesterzwam saus en winterse groenten

De feestdagen komen eraan, en daarmee ook het wildseizoen. Wat is er heerlijker dan deze beide te combineren? We bereiden een smakelijk stukje hertenkalf met een saus van oesterzwammen en serveren het met een ovenschotel van aardappel, pompoen en pastinaak. Dit recept is ideaal, want je kunt veel ervan van tevoren voorbereiden. Voor de garing van het hertenkalf hanteren we dezelfde regel als voor rosbief: 25 minuten per 1 kg vlees.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • 400 g hertenkalffilet
  • 400 ml wildfond
  • 200 g oesterzwammen
  • 1 el bloem
  • 1 tl mosterd
  • zout en peper
  • 0,5 x butternut pompoen
  • 2 x pastinaken
  • 500 g aardappelen
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 400 g portobello champignons
  • 400 ml groetenfond
  • 200 g oesterzwammen
  • 1 el bloem
  • 1 tl mosterd
  • zout en peper
  • 0,5 x butternut pompoen
  • 2 x pastinaken
  • 500 g aardappelen
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Ovenschotel met aardappel, pompoen en pastinaak
    • Schil de pastinaak.
    • Snij de aardappelen, pastinaak en pompoen in schijfjes van 1/2 cm.
    • Leg deze overlangs in een ovenschotel.
    • Snij de tijm en rozemarijn fijn, meng deze met 2 el olijfolie.
    • Wrijf deze olie over de aardappelen, pastinaak en pompoen schijfjes.
    • Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie.
    • Zet de ovenschotel gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
    • Laat nadien de ovenschotel nog eens 30 minuten bakken zonder aluminiumfolie.
  2. Hertenkalf
    • Kruid de hertenkalffilet met peper en zout.
    • Bak het vlees aan in een klontje boter en een scheutje olijfolie.
    • Leg het vlees in een kleine ovenschotel.
    • Bak het vlees gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
    • Laat het vlees 5 minuten rusten onder zilverfolie.
    • Snij het vlees in plakjes.
    • Kruid extra met peper en grof zeezout.
  3. Saus van oesterzwammen
    • Snij de oesterzwammen in reepjes.
    • Bak de reepjes oesterzwammen aan in de pan van het hertenkalf.
    • Strooi een el bloem over de oesterzwammen als deze mooi aangebakken zijn.
    • Bak de bloem kort mee aan.
    • Voeg de wildfond toe aan de pan met oesterzwammen.
    • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
    • Breng de saus op smaak met 1 kl mosterd, peper en zout.
  4. Serveren
    • Serveer de plakjes hertenkalf met groenten, aardappelen en saus van oesterzwam.

Bereiding veggie

  1. Ovenschotel met aardappel, pompoen en pastinaak
    • Schil de pastinaak.
    • Snij de aardappelen, pastinaak en pompoen in schijfjes van 1/2 cm.
    • Leg deze overlangs in een ovenschotel.
    • Snij de tijm en rozemarijn fijn, meng deze met 2 el olijfolie.
    • Wrijf deze olie over de aardappelen, pastinaak en pompoen schijfjes.
    • Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie.
    • Zet de ovenschotel gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
    • Laat nadien de ovenschotel nog eens 30 minuten bakken zonder aluminiumfolie.
  2. Portobello champignons
    • Kruid de portobello champignons met peper en zout.
    • Bak de champignons aan in een klontje boter en een scheutje olijfolie.
    • Leg de champignons in een kleine ovenschotel.
    • Bak de champignons gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
    • Laat de champignons 5 minuten rusten onder zilverfolie.
    • Snij de champignons in plakjes.
    • Kruid extra met peper en grof zeezout.
  3. Saus van oesterzwammen
    • Snij de oesterzwammen in reepjes.
    • Bak de reepjes oesterzwammen aan in de pan van de portobello champignons.
    • Strooi een el bloem over de oesterzwammen als deze mooi aangebakken zijn.
    • Bak de bloem kort mee aan.
    • Voeg de groentenfond toe aan de pan met oesterzwammen.
    • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
    • Breng de saus op smaak met 1 kl mosterd, peper en zout.
  4. Serveren
    • Serveer de plakjes portobello champignons met groenten, aardappelen en saus van oesterzwam.

Recept van kriskookt.be

Kan ik het hertenkalf vervangen door een ander wild?

Ja, probeer hertenbiefstuk of ree.

Op voorraad

11020-11024121_5070014433716.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 3,8 liter
Normale prijs 278,95179,00

Op bestelling

lc20231115hlpsfs001_6882515103036.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: Geemailleerd gietijzer
  • Inhoud: 5 L
Normale prijs 345,00233,00

Op bestelling

5564917e5695b866791e4b49a63e3e51_8138765065565.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 5 l
Normale prijs 345,00258,99

Op voorraad

lc20230926hlpsfs001_15688764476581.png
  • Diamter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 5,3 l
Normale prijs 329,00242,00
Verrassende (wijn)keuzes bij wildgerechten

Verrassende (wijn)keuzes bij wildgerechten

2 personen

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen