Coquille met knolselder, kumquat en beurre blanc

Coquille met knolselder, kumquat en beurre blanc

Dit gerecht is een ware traktatie voor de zintuigen, een verfijnde combinatie van zacht gegaarde coquille met de aardse tonen van knolselder en de frisse toets van kumquat, allemaal samengebracht met een rijke beurre blanc saus. Het is een perfecte representatie van culinaire kunst en smaak, ideaal voor een speciaal diner.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • voor de coquilles:
  • 2 x coquilles
  • voor de groene asperges:
  • 6 x groene mini asperges
  • roomboter
  • peper en zout
  • voor de kumquatgel:
  • 200 g kumquats
  • voor de bieslookolie:
  • 5 el bieslook
  • 11 el zonnebloemolie
  • voor de knolselderpuree:
  • 400 g knolselder
  • melk
  • kookroom
  • voor de beurre blanc:
  • sushi-azijn
  • 25 ml water
  • 15 ml witte wijn
  • 1 el sojasaus
  • 30 ml room
  • 5 g dashi-poeder
  • 100 g roomboter (in blokjes)
  • voor de afwerking:
  • 5 x hazelnoten (geroosterd)
  • 1 bakje tuinkers
  • voor de coquilles:
  • 1 x konings oesterzwam
  • voor de groene asperges:
  • 6 x groene mini asperges
  • plantaardige roomboter
  • peper en zout
  • voor de kumquatgel:
  • 200 g kumquats
  • voor de bieslookolie:
  • 5 el bieslook
  • 11 el zonnebloemolie
  • voor de knolselderpuree:
  • 400 g knolselder
  • melk
  • kookroom
  • voor de beurre blanc:
  • sushi-azijn
  • 25 ml water
  • 15 ml witte wijn
  • 1 el sojasaus
  • 30 ml room
  • 5 g dashi-poeder
  • 100 g plantaardige roomboter (in blokjes)
  • voor de afwerking:
  • 5 x hazelnoten (geroosterd)
  • 1 bakje tuinkers
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Groene asperges bereiden
    • Schil de mini groene asperges en kook ze kort met boter en een beetje water tot ze gaar zijn.
    • Kruid met witte peper en zout.
  2. Kumquatgel maken
    • Blancheer de kumquats acht keer elk 1 minuut in schoon kokend water, koel ze steeds af in ijswater.
    • Pureer de kumquats in een blender, zeef en bewaar in een knijpflesje of spuitzak.
  3. Bieslookolie bereiden
    • Blend bieslook met zonnebloemolie tot een egale groene olie.
    • Zeef de olie en bewaar in een bakje of spuitflesje.
  4. Knolselderpuree maken
    • Kook de knolselder in een mengsel van melk en kookroom tot zeer zacht.
    • Blend de knolselder tot puree, voeg kookvocht toe indien nodig, en breng op smaak met witte peper en zout.
    • Zeef en bewaar de puree warm in een spuitzak.
  5. Beurre blanc saus bereiden
    • Meng sushi-azijn, water, droge wijn, sojasaus en room in een pan en breng aan de kook.
    • Voeg dashi-poeder toe en kook kort door.
    • Meng koude boter erdoor tot een gebonden saus en zet opzij.
  6. Coquilles bakken
    • Maak de coquilles schoon, dep droog en snijd oppervlakkig kruiselings in.
    • Bak de coquilles in hete olie goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.
    • Bestrooi met zout en peper.
  7. Serveren
    • Maak een dot knolselderpuree op het bord en smeer uit met een lepel.
    • Plaats de coquille in het midden, omringd door mini asperges, kumquatgel en halve hazelnoten.
    • Garneer met cress of kruiden.
    • Meng beurre blanc met bieslookolie en schep voorzichtig om.
    • Schenk de saus rondom op het bord.

Bereiding veggie

  1. Groene asperges bereiden
    • Schil de mini groene asperges en kook ze kort met plantaardige roomboter en een beetje water tot ze gaar zijn.
    • Kruid met witte peper en zout.
  2. Kumquatgel maken
    • Blancheer de kumquats acht keer elk 1 minuut in schoon kokend water, koel ze steeds af in ijswater.
    • Pureer de kumquats in een blender, zeef en bewaar in een knijpflesje of spuitzak.
  3. Bieslookolie bereiden
    • Blend 5 el bieslook met 11 el zonnebloemolie tot een egale groene olie.
    • Zeef de olie en bewaar in een bakje of spuitflesje.
  4. Knolselderpuree maken
    • Kook 400 g knolselder in een mengsel van melk en kookroom tot zeer zacht.
    • Blend de knolselder tot puree, voeg kookvocht toe indien nodig, en breng op smaak met witte peper en zout.
    • Zeef en bewaar de puree warm in een spuitzak.
  5. Beurre blanc saus bereiden
    • Meng sushi-azijn, 25 ml water, 15 ml witte wijn, 1 el sojasaus en 30 ml room in een pan en breng aan de kook.
    • Voeg 5 g dashi-poeder toe en kook kort door.
    • Meng 100 g koude plantaardige boter erdoor tot een gebonden saus en zet opzij.
  6. Konings oesterzwam bakken
    • Snijd de konings oesterzwam in plakken die lijken op coquilles.
    • Bak de konings oesterzwam in hete olie goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.
    • Bestrooi met zout en peper.
  7. Serveren
    • Maak een dot knolselderpuree op het bord en smeer uit met een lepel.
    • Plaats de gebakken konings oesterzwam in het midden, omringd door mini asperges, kumquatgel en gehalveerde hazelnoten.
    • Garneer met tuinkers.
    • Meng beurre blanc met bieslookolie en schep voorzichtig om.
    • Schenk de saus rondom op het bord.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de beurre blanc saus van tevoren bereiden?

Ja, maar houd deze warm op lage temperatuur om te voorkomen dat de saus splitst.

Op voorraad

screenshot_2021-01-27-spargelschaler-edelstahl_16882513219820.png
21,95

Op voorraad

2128902383_8776264476161.jpg
19,95

Op voorraad

1200x771_5026263181273.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: Emaille
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 44,9038,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen