Bretoense kreeft met exotische appelcurry

Dit recept combineert de luxe van Bretoense kreeft met de rijke, aromatische smaken van appelcurry, gecreëerd door een unieke mix van specerijen en verse ingrediënten. Het is een gerecht dat zowel de fijnproever als de avontuurlijke eter zal bekoren, perfect voor een speciale gelegenheid of een verfijnd diner.

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de kreeft:
2 x Bretoense kreeften
1 x sjalot
1 x chilipeper
1 teentje knoflook
1 cm gember
1 el mango chutney
30 g zeekraal
olijfolie
zout en peper
voor de aromaten:
1 x courgette
0,25 knolselder
1 x wortel
3 x sjalotten
2 teentjes knoflook
1 el kerrie massala
kurkuma (naar smaak)
4 tl komijnpoeder
1 tl laospoeder
1 tl medina kruiden
1 tl ras el hanout
20 g ongezouten roomboter
zonnebloemolie
olijfolie
zout en peper
voor de saus:
3 x appels
1 cm gember
1 stengel citroengras
3 teentjes knoflook
1 x sjalot
0,25 el kerrie massala
kurkuma (naar smaak)
1 l appelsap
1 el mango chutney
20 g ongezouten roomboter
zonnebloemolie

Bereiding

Aromaten bereiden

Snipper knoflook en sjalot fijn. Snijd courgette, knolselderij en winterpeen in brunoise.
Verhit zonnebloemolie kort in een kookpan en voeg de fijngesneden groenten toe om aan te zweten.
Voeg na 2 minuten de courgette toe en roer een minuut om.
Voeg kerrie massala, kurkuma, komijn, laos, medina kruiden, ras el hanout, peper en zout toe en meng goed.
Voeg olijfolie en zonnebloemolie toe tot alles onder staat en laat de specerijen intrekken.

Appelbolletjes en saus bereiden

Bak appelbolletjes goudbruin in zonnebloemolie.
Fruit appelresten, gember, citroengras, knoflook en sjalot in zonnebloemolie aan.
Voeg kerrie massala, kurkuma en appelsap toe, laat een uur inkoken.
Druk de saus door een zeef en combineer een deel met de appelbolletjes.