Smaakvolle bavette met spinazie pesto risotto

Smaakvolle bavette met spinazie pesto risotto

Al jaren is bavette een van onze favoriete stukken rundvlees, en nu hebben we eindelijk een recept om het met jullie te delen. We kozen voor bavette van het Spaanse Angus rund via The Meatlovers, een prachtig stuk vlees van runderen die minimaal 300 dagen met graan gevoerd zijn en leven op de Spaanse vlaktes.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • voor de bavette risotto:
  • 250 g risotto rijst
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 x sjalot
  • 250 g champignons
  • 0,5 glas witte wijn
  • bavette
  • voor de pesto van spinazie:
  • 100 g verse spinazie
  • 10 g basilicum
  • 70 g olijfolie
  • 25 g pijnboompitten
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • zout en peper
  • voor de aubergine risotto:
  • 250 g risotto rijst
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 x sjalot
  • 250 g champignons
  • 0,5 glas witte wijn
  • 1 x aubergine
  • voor de pesto van spinazie:
  • 100 g verse spinazie
  • 10 g basilicum
  • 70 g olijfolie
  • 25 g pijnboompitten
  • 75 g pamesello
  • zout en peper
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Spinazie pesto
    • Doe alle ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor.
    • Pureer de pesto en breng op smaak met peper en zout. Zet deze even aan de kant.
  2. Risotto
    • Snipper de sjalot fijn voor de risotto.
    • Fruit de sjalot op matig vuur in wat olijfolie glazig.
    • Schep de risottorijst erbij, spatel hem erdoor en laat even fruiten.
    • Voeg de wijn toe, laat deze voor de helft inkoken.
    • Voeg de bouillon toe. Breng de risotto al roerend aan de kook.
    • Zet meteen het deksel op de pan en laat de risotto op heel laag vuur sudderen tot het kookvocht verdampt is. (Lijkt je risotto te droog, voeg dan een bodempje bouillon toe.)
    • Zet het vuur uit. Meng 3 el pesto onder de risotto.
  3. Bavette steak
    • Haal het vlees een half uurtje voor gebruik uit de koelkast.
    • Kruid het vlees met peper en zout.
    • Smelt een klontje boter in een pan.
    • Bak hier het vlees langs beide kanten mooi bruin.
    • Gaar het vlees gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
    • Haal het vlees uit de oven, dek dit af met aluminiumfolie.
    • Laat het vlees 5 minuten rusten.
    • Bak ondertussen de champignons aan in de pan met de bavette.
    • Snijd de bavette in dunne plakjes. (Tegendraads snijden is aanbevolen om de malsheid te garanderen.)
  4. Serveren
    • Serveer de risotto met plakjes bavette en gebakken champignons.
    • Werk af met een beetje grof zeezout.

Bereiding veggie

  1. Spinazie pesto
    • Doe alle ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor.
    • Pureer de pesto en breng op smaak met peper en zout. Zet deze even aan de kant.
  2. Risotto
    • Snipper de sjalot fijn voor de risotto.
    • Fruit de sjalot op matig vuur in wat olijfolie glazig.
    • Schep de risottorijst erbij, spatel hem erdoor en laat even fruiten.
    • Voeg de wijn toe, laat deze voor de helft inkoken.
    • Voeg de bouillon toe. Breng de risotto al roerend aan de kook.
    • Zet meteen het deksel op de pan en laat de risotto op heel laag vuur sudderen tot het kookvocht verdampt is. (Lijkt je risotto te droog, voeg dan een bodempje bouillon toe.)
    • Zet het vuur uit. Meng 3 el pesto onder de risotto.
  3. Aubergine
    • Snijd de aubergine in dunne plakjes.
    • Verwarm een scheutje olie in een pan en bak de aubergineplakjes aan beide kanten mooi bruin.
    • Haal de aubergine uit de pan en laat deze even rusten.
    • Bak ondertussen de champignons aan in dezelfde pan.
  4. Serveren
    • Serveer de risotto met plakjes aubergine en gebakken champignons.
    • Werk af met een beetje grof zeezout.

Recept van kriskookt.be

Kan ik de pesto ook zonder spinazie maken?

Ja, traditionele basilicumpesto is een goed alternatief.

Op voorraad

550x283_8826262626254.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 118,9575,00

Op voorraad

25620_11951262577847.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Nee
Normale prijs 188,95149,00

Op voorraad

20187260600422_1_4413763190409.jpg
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 198,95127,05

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen