Smaakvolle bavette met spinazie pesto risotto

Al jaren is bavette een van onze favoriete stukken rundvlees, en nu hebben we eindelijk een recept om het met jullie te delen. We kozen voor bavette van het Spaanse Angus rund via The Meatlovers, een prachtig stuk vlees van runderen die minimaal 300 dagen met graan gevoerd zijn en leven op de Spaanse vlaktes.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

voor de bavette risotto:
250 g risotto rijst
500 ml groentebouillon
1 x sjalot
250 g champignons
0,5 glas witte wijn
bavette
voor de pesto van spinazie:
100 g verse spinazie
10 g basilicum
70 g olijfolie
25 g pijnboompitten
75 g Parmezaanse kaas
zout en peper

voor de aubergine risotto:
250 g risotto rijst
500 ml groentebouillon
1 x sjalot
250 g champignons
0,5 glas witte wijn
1 x aubergine
voor de pesto van spinazie:
100 g verse spinazie
10 g basilicum
70 g olijfolie
25 g pijnboompitten
75 g pamesello
zout en peper

Bereiding

Spinazie pesto

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor.
Pureer de pesto en breng op smaak met peper en zout. Zet deze even aan de kant.

Risotto

Snipper de sjalot fijn voor de risotto.
Fruit de sjalot op matig vuur in wat olijfolie glazig.
Schep de risottorijst erbij, spatel hem erdoor en laat even fruiten.
Voeg de wijn toe, laat deze voor de helft inkoken.
Voeg de bouillon toe. Breng de risotto al roerend aan de kook.
Zet meteen het deksel op de pan en laat de risotto op heel laag vuur sudderen tot het kookvocht verdampt is. (Lijkt je risotto te droog, voeg dan een bodempje bouillon toe.)
Zet het vuur uit. Meng 3 el pesto onder de risotto.

Bavette steak

Haal het vlees een half uurtje voor gebruik uit de koelkast.
Kruid het vlees met peper en zout.
Smelt een klontje boter in een pan.
Bak hier het vlees langs beide kanten mooi bruin.
Gaar het vlees gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Haal het vlees uit de oven, dek dit af met aluminiumfolie.
Laat het vlees 5 minuten rusten.
Bak ondertussen de champignons aan in de pan met de bavette.
Snijd de bavette in dunne plakjes. (Tegendraads snijden is aanbevolen om de malsheid te garanderen.)

Serveren

Serveer de risotto met plakjes bavette en gebakken champignons.
Werk af met een beetje grof zeezout.

Recept van kriskookt.be

Kan ik de pesto ook zonder spinazie maken?

Ja, traditionele basilicumpesto is een goed alternatief.

Smaakvolle bavette met spinazie pesto risotto

Smaakvolle bavette met spinazie pesto risotto

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Kan ik de pesto ook zonder spinazie maken?

Niet te missen recepten

Auberginerolletjes met scampi en romige tomaten...

Gebakken zalm met fregola en courgettesalade

Smaakvolle bloemkool curry met kip en groenten

Gevulde tomaten met pesto risotto

Gewokte zalm met knapperige groenten

Knapperige Italiaanse croque met pesto en mozza...

Paprikarisotto met pittige scampi