Deze auberginerolletjes gevuld met tomaat, mozzarella en verse basilicum zijn een feest voor het oog én de smaakpapillen. Het gerecht is licht, gezond en ideaal als voorgerecht of onderdeel van een Italiaans diner. De frisse tomaat en romige mozzarella combineren prachtig met de zachte aubergine en kruidige basilicum.
4
personen
Ingrediënten
- 2 x aubergine
- olijfolie
- zout en peper
- 75 ml tomatensaus
- 50 g parmezaanse kaas
- 125 g mozzarella
- 1 x vleestomaat
- 4 takjes basilicum
- 150 g pancetta
- peterselie (voor garnering)
- 1 snuf oregano
- 2 x aubergine
- olijfolie
- zout en peper
- 75 ml tomatensaus
- 50 g parmezaanse kaas (geraspt)
- 125 g mozzarella
- 1 x vleestomaat
- 4 takjes basilicum
- krulpeterselie
Bereiding veggie
- Aubergines voorbereiden
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakken.
- Bestrooi de plakken met zout en laat 30 minuten in water weken.
- Groenten en kaas snijden
- Snijd de tomaat in plakjes en halveer ze.
- Snijd de mozzarella in gelijke stukken.
- Was basilicum en peterselie.
- Aubergine bakken
- Dep de aubergine droog met keukenpapier.
- Bak de plakken aan beide kanten ca. 3 minuten.
- Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Vulling toevoegen
- Smeer op elke plak een theelepel tomatensaus.
- Leg er een plak tomaat, mozzarella en een basilicumblaadje op.
- Kruid met peper en zout.
- Rolletjes maken
- Rol de plakken op en zet eventueel vast met een tandenstoker.
- Serveer op een bord, gegarneerd met peterselie.
Tip: Serveer warm als voorgerecht of koud als antipasti.
Recept van Wmf
Kan ik de aubergine in de oven bereiden i.p.v. bakken?
Ja, leg de plakken op een bakplaat met olijfolie en bak 10 minuten op 200 °C.
Hoe zorg ik dat de rolletjes stevig blijven?
Gebruik tandenstokers of leg de rolletjes dicht tegen elkaar in een ovenschaal.
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, maak de rolletjes klaar en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm vlak voor serveren op.
