Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Een bezoek aan een lokale groenteboer biedt een unieke kans om te genieten van versheid en kwaliteit. Ze bieden vaak een scala aan verse producten, waaronder het 'witte goud': asperges. Deze worden rechtstreeks van het veld aangeboden, waardoor ze ongekend vers zijn. Een populaire manier om deze asperges te bereiden is 'à la flamande', waarbij ze sous-vide gekookt worden. Deze methode zorgt ervoor dat de asperges hun pure smaak behouden, omdat er geen water aan te pas komt. De toevoeging van handgepelde grijze garnalen maakt deze klassieke schotel compleet, wat een feest is voor elke fijnproever.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • 1 kg asperges
  • 50 g boerenboter
  • zout en peper
  • nootmuskaat (naar smaak)
  • 50 g boerenboter
  • 0,5 bosje krulpeterselie
  • 3 x hardgekookte eieren (gepeld)
  • 150 g grijze garnalen (handgepeld)
  • 1 kg apserges
  • 50 g boerenboter
  • zout en peper
  • nootmuskaat (naar smaak)
  • 50 g boerenboter
  • 0,5 bosje krulpeterselie (fijngesnipperd)
  • 3 x hardgekookte eieren (gepeld)
  • 150 g grijze garnalen (handgepeld)
  • pijnboompitten (naar smaak)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Voorbereiden van het sous-vide bad
    • Stel het sous-vide apparaat in op 85°C en programmeer deze voor 45 minuten. Voor dunnere asperges volstaat 35 tot 40 minuten.
  2. Schillen en snijden van de asperges
    • Leg de asperges op een omgekeerd broodbordje tijdens het schillen om breken te voorkomen. Schil van de kop naar de basis en zorg dat alle delen goed geschild zijn. Snij de onderkant af en bewaar de afsnijdsels en schillen voor latere soepbereiding.
  3. Vacuüm verpakken
    • Verdeel de asperges in twee vacumeerzakken zonder dat ze overlappen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg boter toe aan beide zakken.
  4. Garen in het sous-vide bad
    • Plaats de vacumeerzakken in het water zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
  5. Bereiden van de garnituren
    • Smelt boerenboter in een kleine pan. Doe peterselie in een kom en verwerk de hardgekookte eieren tot mimosa door ze door een fijne zeef te drukken. Meng dit voorzichtig met de peterselie.
  6. Serveren
    • Verwarm de borden voor. Open de vacumeerzakken en voeg de boter uit de zakken toe aan de gesmolten boter om deze hazelnootbruin te laten worden. Arrangeer de asperges op de borden, verdeel het peterselie-eimengsel erover en giet de hazelnootboter eroverheen. Strooi ten slotte de garnaaltjes over de asperges.

Bereiding veggie

  1. Voorbereiden van het sous-vide bad
    • Stel het sous-vide apparaat in op 85°C en programmeer deze voor 45 minuten. Voor dunnere asperges volstaat 35 tot 40 minuten.
  2. Schillen en snijden van de asperges
    • Leg de asperges op een omgekeerd broodbordje tijdens het schillen om breken te voorkomen. Schil van de kop naar de basis en zorg dat alle delen goed geschild zijn. Snij de onderkant af en bewaar de afsnijdsels en schillen voor latere soepbereiding.
  3. Vacuüm verpakken
    • Verdeel de asperges in twee vacumeerzakken zonder dat ze overlappen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg boter toe aan beide zakken.
  4. Garen in het sous-vide bad
    • Plaats de vacumeerzakken in het water zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
  5. Bereiden van de garnituren
    • Smelt boerenboter in een kleine pan. Doe peterselie in een kom en verwerk de hardgekookte eieren tot mimosa door ze door een fijne zeef te drukken. Meng dit voorzichtig met de peterselie.
    • Rooster de pijnboompitten. 
  6. Serveren
    • Verwarm de borden voor. Open de vacumeerzakken en voeg de boter uit de zakken toe aan de gesmolten boter om deze hazelnootbruin te laten worden. Arrangeer de asperges op de borden, verdeel het peterselie-eimengsel erover en giet de hazelnootboter eroverheen. Werk af met de geroosterde pijnboompitten. 

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Wat zijn de voordelen van asperges sous-vide koken?

Sous-vide koken zorgt ervoor dat asperges gelijkmatig gaar worden zonder te overkoken. De methode behoudt de natuurlijke smaak en textuur beter, omdat de asperges in hun eigen sap koken en er geen voedingsstoffen verloren gaan aan kookwater.

Hoe kan ik controleren of de asperges vers zijn?

Verse asperges hebben stevige, onbeschadigde stelen en gesloten, compacte koppen. De stelen moeten een heldergroene of witte kleur hebben, afhankelijk van het type, en mogen niet slap aanvoelen.

Op voorraad

48940_10070012575631.jpg
Normale prijs 57,5055,00

Op voorraad

1636972276-formatfactory1020831-1-300dpi_1913763825283.jpg
Normale prijs 24,9516,95

Op voorraad

screenshot_2021-01-27-spargelschaler-edelstahl_16882513219820.png
Normale prijs 11,9511,90

Op voorraad

40850-031-001_16888765088845.jpg
Normale prijs 88,9549,99

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen