Deze aardappel-courgettesoep is heerlijk verwarmend en ideaal voor koude dagen. Je kunt hem maken in een soupmaker of gewoon op traditionele wijze in een kookpot. Voor extra smaak gebruik je kippenbouillon, en een topping van room en gemengde zaadjes maakt het helemaal af. Wil je wat extra’s? Voeg soepballetjes toe, bijvoorbeeld gemaakt van kleine stukjes chipolata. Een perfect gerecht om te combineren met geroosterd brood!
4
personen
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 x ui (fijngehakt)
- 1 x courgette (in halve maantjes)
- 2 x aardappelen (in blokjes)
- 1,5 l kippenbouillon (heet)
- zout en peper
- room (om af te werken)
- gemengde zaadjes (sesam, lijnzaad, pompoenpitten)
Bereiding
- Ui fruiten
- Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot of soupmaker met sauteerfunctie.
- Fruit de fijngesnipperde ui op middelhoog vuur tot glazig.
- Groenten toevoegen
- Voeg de courgette en aardappelblokjes bij de ui.
- Kruid met een snufje zout en roer alles goed om.
- Bouillon toevoegen
- Giet de hete kippenbouillon bij de groenten tot ze net onder staan.
- Kruid met peper van de molen.
- Soep koken en mixen
- Breng de soep aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
- Serveren
- Verdeel de soep over 4 kommen.
- Werk af met een scheutje room en strooi er gemengde zaadjes over.
Tip: Voor extra smaak voeg je zelfgemaakte soepballetjes toe. Maak ze eenvoudig door kleine stukjes chipolata tot balletjes te rollen en kort te koken in kippenbouillon.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik deze soep vegetarisch maken?
Ja, vervang de kippenbouillon door groentebouillon.
Hoe maak ik de soep extra romig?
Voeg een scheutje room toe tijdens het mixen of gebruik een aardappel extra voor een dikkere textuur.
Wat als ik geen soupmaker heb?
Geen probleem, gebruik gewoon een kookpot en mix de soep met een staafmixer of blender.
