Zelf kerstbûche maken

kokenenhogehakken.blogspot.com

Deze heerlijke kerstbûche met een luchtige hazelnootslagroomvulling en chocoladeganache is het perfecte dessert voor de feestdagen. Met een versiering van gesuikerde veenbessen en rozemarijn zorgt dit dessert voor een indrukwekkende presentatie op elke tafel. Het kost wat tijd, maar de smaak en presentatie maken het de moeite meer dan waard.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

8 personen

Ingrediënten

160 g patisseriebloem
15 g pure cacao (gezeefd)
5 g bakpoeder
1 snuifje zout
6 x eiwitten
100 g fijne griessuiker
6 x eierdooiers
100 g fijne griessuiker
30 g boter (gesmolten en afgekoeld)
extra pure cacao
360 ml slagroom (minstens 30% vet)
30 ml Licor43 (of Baileys)
30 g bloemsuiker (gezeefd)
10 g pure cacao (gezeefd)
60 g blanke hazelnoten (fijngehakt)
180 ml slagroom
170 g fondant chocolade (gehakte callets)
voor de versiering:
240 g water
200 g suiker
150 g verse veenbessen (gesorteerd - gewassen en gedroogd)
2 takjes rozemarijn
100 g suiker

Bereiding

Voorbereiden van de bakplaat

Verwarm de oven voor op 175°C
Vet een bakplaat met opstaande rand in en bedek met bakpapier
Vet het bakpapier lichtjes in met bakspray

Bereid het biscuitbeslag

Zeef de bloem, cacao, bakpoeder en zout in een kom
Klop de eiwitten stijf maar niet droog, en voeg de suiker geleidelijk toe
Zorg dat de suiker volledig oplost
Klop de eierdooiers op met de suiker tot een luchtig mengsel
Voeg de afgekoelde boter in een straaltje toe aan de eierdooiers en klop goed op
Vouw de meringue in drie delen voorzichtig door het eierdooiermengsel met een spatel om de luchtigheid te behouden
Voeg de droge ingrediënten in twee delen toe en meng voorzichtig, zodat de lucht behouden blijft

Bak de biscuit

Giet het beslag in de voorbereide bakplaat en strijk de bovenkant glad met een spatel
Bak de biscuit gedurende 15 minuten
Bestrooi een grote keukenhanddoek met cacaopoeder
Haal de biscuit uit de oven en keer de bakplaat onmiddellijk om op de handdoek met cacaopoeder
Verwijder de bakplaat en pel voorzichtig het bakpapier weg
Rol de biscuit in de handdoek op vanaf de korte kant en laat 15 minuten afkoelen

Maak de hazelnoot-slagroomvulling

Klop de slagroom op met de likeur, bloemsuiker en cacao tot een luchtig en glanzend mengsel
Rol de afgekoelde biscuit uit en verdeel de slagroom gelijkmatig over de biscuit
Strooi de fijngehakte hazelnoten over de slagroomvulling
Rol de biscuit strak op zonder de handdoek en verwijder overtollige vulling
Leg de opgerolde biscuit met de naad naar beneden op een schaal en laat opstijven in de koelkast

Bereid de chocolade ganache

Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt
Giet de hete room over de gehakte chocolade en laat 5 minuten onaangeroerd staan
Roer vervolgens de chocolade door de room met een spatel tot een glad mengsel
Laat de ganache 30 minuten opstijven in de koelkast

Afwerking van de bûche

Snijd de zijkanten van de bûche recht en snijd een schuin stuk af om aan de zijkant te plaatsen
Haal de ganache uit de koelkast en lepel deze over de bûche
Gebruik de achterkant van een lepel om de ganache gelijkmatig te verdelen
Trek "nerven" in de ganache met een vork om een boomstructuur te creëren

Maak de gesuikerde versiering

Verwarm het water met 200 g suiker tot het kookt
Laat 3 minuten op medium vuur borrelen tot de suiker volledig is opgelost
Haal van het vuur en laat het suikerwater afkoelen
Doe de veenbessen en rozemarijntakjes in een hittebestendige kom
Giet de afgekoelde suikersiroop over de veenbessen en rozemarijn
Laat dit 6 uur staan op kamertemperatuur
Schep de veenbessen en rozemarijn uit het suikerwater en leg op een rooster
Bestrooi met de resterende suiker en laat 2 uur drogen

Tip: Versier de bûche vlak voor het serveren met de gesuikerde veenbessen en rozemarijn voor een feestelijke uitstraling.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik de bûche vooraf maken?

Ja, je kunt de bûche een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal 15 minuten voor het serveren eruit voor optimale smaak en textuur.

Wat is een goed alternatief voor Licor43 in de vulling?

Je kunt elke likeur gebruiken, zoals Amaretto of Baileys. Voor een alcoholvrije versie kan je vanille-extract toevoegen.

Waarom moet de biscuit direct worden opgerold?

Het oprollen met een licht vochtige handdoek zorgt ervoor dat de biscuit flexibel blijft en niet breekt bij het later opnieuw oprollen.