Romige courgettesoep met gegrilde courgettelinten

Romige courgettesoep met gegrilde courgettelinten en knapperige croutons

Geniet van een heerlijke lichte en smaakvolle courgettesoep die eenvoudig te bereiden is, perfect voor een snelle en smakelijke lunch. De toevoeging van gegrilde courgettelinten en knapperige croutons maakt deze soep extra speciaal en verrukkelijk!

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

1 x ui (gesneden)
1 el olijfolie
3 x courgettes (in stukjes gesneden)
courgettelinten van 3 courgettes (gesneden met een dunschiller en besprenkeld met 1 el olijfolie)
350 g Gournay-kaas
500 ml kippenbouillon
0,25 x ciabattabrood (in kleine stukken gescheurd)
4 teentjes knoflook (ongepeld en grof geplet)
1 el olijfolie
zout en peper

1 x ui (gesneden)
1 el olijfolie
3 x courgettes (in stukjes gesneden)
courgettelinten van 3 courgettes (gesneden met een dunschiller en besprenkeld met 1 el olijfolie)
350 g Gournay-kaas
500 ml kippenbouillon
0,25 x ciabattabrood (in kleine stukken gescheurd)
4 teentjes knoflook (ongepeld en grof geplet)
1 el olijfolie
zout en peper

Bereiding veggie

Courgettesoep bereiden

Sauteer de gesneden uien in een Le Creuset 3-laags roestvrijstalen steelpan van 18 cm met olijfolie tot ze doorschijnend zijn. Voeg de courgettes toe en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de roomkaas erdoor en laat het smelten. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en laat alles 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Soep pureren

Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een glad en romig geheel. Verwarm een grillpan van Le Creuset en grill de courgettelinten. Zet ze apart.

Croutons bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C voor het maken van de croutons. Meng de kleine stukjes ciabattabrood in een grote kom met knoflook, olijfolie en kruiden. Spreid ze uit op een bakplaat en bak ze 10-15 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Serveren

Lepel de romige courgettesoep in kommen en garneer rijkelijk met gegrilde courgettelinten en knapperige croutons.

Recept van Le-creuset

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Ja, hoewel de textuur van de courgettelinten en croutons kan veranderen.

Kan ik andere kruiden toevoegen voor extra smaak?

Zeker, probeer dille of basilicum voor een frisse twist.

Romige courgettesoep met gegrilde courgettelinten en knapperige croutons

Romige courgettesoep met gegrilde courgettelinten en knapperige croutons

Ingrediënten

Bereiding veggie

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Kan ik andere kruiden toevoegen voor extra smaak?

Niet te missen recepten

Kippenhaasjes met romige dille risotto

Zoete aardappel sesam wokschotel

Basilicum tortellini salade met burrata en pros...

Portobello burgers

Salade met gegrilde groene asperges, burrata en...

Caesar pasta: een frisse draai met gemarineerde...

Biefstuk met korianderpesto en gebakken groenten