Thaise rode curry soep met noedels

www.leukerecepten.nl

Deze Thaise rode curry soep met noedels is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook voor je ogen. Boordevol smaak, kleur en voedingsstoffen is deze soep de perfecte manier om veel groenten in je maaltijd te verwerken. En het beste van alles? Het is eenvoudig te bereiden!

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x rode ui
1 cm verse gember
3 teentjes knoflook
0,5 x bloemkool
2 x winterpenen
1 x rode paprika
500 g kipfilet
1 el olijfolie
1 el rode curry pasta
1 tl kurkuma
chilivlokken (optioneel)
zout en peper
400 ml kokosmelk
750 ml kippenbouillon (Maggi)
150 g noedels
1 x limoen
2 x lente-uien
sesamzaadjes

1 x rode ui
1 cm verse gember
3 teentjes knoflook
0,5 x bloemkool
2 x winterpenen
1 x rode paprika
500 g tofu
1 el olijfolie
1 el rode curry pasta
1 tl kurkuma
chilivlokken (optioneel)
zout en peper
400 ml kokosmelk
750 ml groentebouillon (Maggi)
150 g noedels
1 x limoen
2 x lente-uien
sesamzaadjes

Bereiding veggie

Voorbereiding van de ingrediënten

Snipper de rode ui en snijd de verse gember en knoflook fijn.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, de winterpenen in dunne plakjes, de paprika in reepjes en de tofu in blokjes.

Aanbakken van aromatische ingrediënten

Verhit een diepe pan op het vuur en voeg de olijfolie toe.
Fruit de gesnipperde rode ui, knoflook en fijngehakte gember kort aan.
Voeg de rode currypasta, kurkuma en eventueel een snufje chilivlokken, peper en zout toe. Bak dit alles een paar minuten mee. Voeg indien nodig een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.

Toevoegen van groenten en tofu

Voeg de bloemkoolroosjes, winterpenen en rode paprikareepjes toe aan de pan en roerbak ze enkele minuten mee, zodat de kruiden zich goed vermengen met de groenten.
Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan en voeg de tofu-blokjes toe.
Breng de soep zachtjes aan de kook, verlaag het vuur en laat de soep 10-15 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de tofu lekker zacht is.

Noedels toevoegen

Halveer de limoen en pers het sap uit de ene helft in de pan. Bewaar de andere helft voor de garnering.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Voeg de noedels de laatste 4-5 minuten toe aan de soep en kook ze mee tot ze gaar zijn.

Serveren en garneren

Schep de dampende soep in diepe kommen of borden.
Garneer met bosui en sesamzaadjes voor extra smaak en textuur.
Maak het gerecht af met een partje limoen voor een vleugje frisheid.

Tip: Als je wilt voorkomen dat de noedels te gaar worden, kun je ervoor kiezen om ze apart te koken en later aan de soep toe te voegen.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik de noedels vervangen door rijst?

Ja, gekookte rijst is een goed alternatief voor noedels.