Smaakvolle one-pot gehaktballetjes met aubergine, feta en orzo

Een tijdje geleden hebben we voor het eerst een "one-pot wonder" bereid, met pasta, scampi en doperwten. Deze keer gaan we voor gehaktballetjes met orzo, tomatensaus, aubergine en paprika. Om dit gerecht helemaal compleet te maken, serveren we geroosterde pijnboompitten, feta en olijven.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

200 g gemengd gehakt
1 el mosterd
50 g paneermeel
1 x eierdooier
1 x sjalot (fijngesneden)
1 teentje knoflook (geperst)
1 x aubergine
1 x rode paprika
1 x groentenbouillonblokje
350 ml passata
200 g orzo
50 g geroosterde pijnboompitten
200 g feta
50 g olijven

200 g seitan
1 el mosterd
50 g paneermeel
1 x eierdooier
1 x sjalot (fijngesneden)
1 teentje knoflook (geperst)
1 x aubergine
1 x rode paprika
1 x groentenbouillonblokje
350 ml passata
200 g orzo
50 g geroosterde pijnboompitten
200 g vegetarische feta
50 g olijven

Bereiding

Gehaktballetjes

Meng het gehakt met mosterd, paneermeel en de eidooier. Breng op smaak met peper en zout.
Rol gehaktballetjes van dit mengsel.
Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime kookpot. Bak hierin de gehaktballetjes aan (deze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn).
Haal de gehaktballetjes uit de kookpot.

Groenten en orzo

Stoof de sjalot en knoflook aan.
Snijd ondertussen de aubergine en paprika in blokjes en voeg deze toe aan de gestoofde ui.
Stoof de groenten kort mee aan.
Voeg nu de passata, 350 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook.
Voeg de orzo en de gehaktballetjes toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen onder het deksel. Roer af en toe.
Breng het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

Werk af met feta, pijnboompitten en verse oregano.

Recept van kriskookt.be

Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?

Ja, zonder de feta kan het gerecht worden ingevroren.

Smaakvolle one-pot gehaktballetjes met aubergine, feta en orzo

Smaakvolle one-pot gehaktballetjes met aubergine, feta en orzo

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?

Niet te missen recepten

Cheesy ricotta gehaktballetjes ovenschotel

Pinsa met burrata

Gezonde udon noedels met scampi en shiitake cha...

Bloemkool nasi met kip en groenten

Huisgemaakte pindakaas-granola energierepen

Verfrissende mango lassi

Pita met linzenkoekjes en verfrissende muntsaus