Mosselen met kokos, pinda en koriander

Mosselen zijn een klassiek Zeeuws product dat ook in België erg geliefd is. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook heel gezond. Dit jaar experimenteren we met een exotische twist: mosselen met kokosmelk, koriander en pinda's. Dit gerecht brengt een heerlijke balans van romige kokosmelk, frisse koriander en knapperige pinda's. Perfect voor een verrassende mosselavond!

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

2 kg Zeeuwse mosselen
1 x ui
1 teentje knoflook
1 cm gember
200 ml kokosmelk
20 g koriander
100 g geroosterde en gezouten pinda
maizena
rode peper

Bereiding

Was en spoel de mosselen

Zorg dat alle mosselen goed schoon zijn.

Bereid de groenten en kruiden

Pel de ui en snij deze in halve ringen.
Pel de look, rasp of plet deze.
Snij de gember in fijne plakjes.
Bewaar de helft van de koriander voor de afwerking. Snij de andere helft fijn.

Kook de mosselen

Doe de mosselen, fijngesneden koriander, ui, look, gember en kokosmelk in een ruime kookpot.
Indien je een pikante versie wil, voeg dan een beetje rode peper toe.
Zet de mosselen op het vuur. Plaats een deksel op de kookpot, schud nu en dan op.

Zeef het kookvocht

Giet de mosselen in een zeef en vang het kookvocht op.

Serveer de mosselen

Doe de mosselen in een mooie schaal of enkele borden.
Bind het kookvocht met een beetje maizena tot soep dikte.
Giet het kookvocht over de mosselen.
Werk af met grof gehakte pinda, verse koriander en rode peper.

Tip: Serveer met vers brood om de heerlijke saus mee op te soppen.

Recept van kriskookt.be

Hoe zorg ik ervoor dat de mosselen schoon zijn?

Spoel de mosselen grondig onder koud water en verwijder eventuele baarden. Gooi open mosselen die niet sluiten bij een tikje weg.

Kan ik de kokosmelk vervangen door iets anders?

Ja, je kunt de kokosmelk vervangen door een lichte room voor een minder exotische smaak of door amandelmelk voor een andere notige smaak.