Scampi risotto met basilicum

Foto van Zwilling

Scampi risotto met basilicum

Duik in een heerlijk gerecht met de verfijnde smaak van risottorijst, sappige scampi en verse basilicum. Deze romige risotto met scampi zal je smaakpapillen verwennen en is een uitstekende keuze voor een heerlijk diner.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 500 g scampi's
  • 250 g risottorijst
  • 1 x ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 el olie
  • 200 ml witte wijn
  • 1 x laurierblad
  • 500 ml visfumet
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 30 g boter
  • 7 el basilicum
  • 2 el citroensap
  • zout en peper
  • 500 g champignons
  • 250 g risottorijst
  • 1 x ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 el olie
  • 200 ml witte wijn
  • 1 x laurierblad
  • 500 ml groentenfumet
  • 50 g Pamesello
  • 30 g plantaardige boter
  • 7 el basilicum
  • 2 el citroensap
  • zout en peper
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Voorbereiding van de basis
    • Maak de ui en teentjes knoflook schoon en snijd ze fijn.
    • Verwarm 2 els olie in een grote pot op matige temperatuur en bak de ui samen met 2/3 van de knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak verder tot de rijst ook glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
  2. Het creëren van de romige risotto
    • Deglaceer de pot met de helft van de witte wijn en laat sudderen op matig/lage temperatuur tot de wijn bijna volledig is opgenomen. Voeg het laurierblad toe.
    • Voeg een pollepel visfumet toe en wacht tot het vocht volledig is opgenomen; roer zachtjes. Voeg afwisselend een pollepel van de resterende witte wijn en visfumet toe. Wacht steeds tot het vocht volledig is opgenomen, roer zachtjes en voeg dan pas nieuw vocht toe.
    • Voeg vers geraspte Parmezaanse kaas toe samen met de helft van de boter. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Bereiding van de scampi
    • Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
    • Verwarm de overgebleven olie in een grote bakpan en bak de scampi ongeveer 1-2 minuten tot ze gaar zijn.
    • Voeg de resterende boter en knoflook toe, samen met de fijngehakte basilicum en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveren
    • Serveer de romige risotto in diepe borden en leg de gebakken scampi er bovenop.

Bereiding veggie

  1. Voorbereiding van de basis
    • Maak de ui en teentjes knoflook schoon en snijd ze fijn.
    • Verwarm 2 els olie in een grote pot op matige temperatuur en bak de ui samen met 2/3 van de knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak verder tot de rijst ook glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
  2. Het creëren van de romige risotto
    • Deglaceer de pot met de helft van de witte wijn en laat sudderen op matig/lage temperatuur tot de wijn bijna volledig is opgenomen. Voeg het laurierblad toe.
    • Voeg een pollepel groentenfumet toe en wacht tot het vocht volledig is opgenomen; roer zachtjes. Voeg afwisselend een pollepel van de resterende witte wijn en groentenfumet toe. Wacht steeds tot het vocht volledig is opgenomen, roer zachtjes en voeg dan pas nieuw vocht toe.
    • Voeg vers geraspte Pamesello toe samen met de helft van de boter. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Bereiding van de champignons
    • Snijd de champignons in plakjes.
    • Verwarm de overgebleven olie in een grote bakpan en bak de champignons ongeveer 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
    • Voeg de resterende boter en knoflook toe, samen met de fijngehakte basilicum en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveren
    • Serveer de romige risotto in diepe borden en leg de gebakken champignons er bovenop.

Recept van Zwilling

Kan ik dit gerecht ook zonder wijn bereiden?

Ja, vervang de wijn door een gelijke hoeveelheid groentebouillon of water met een beetje citroensap.

Hoe kan ik de risotto het beste serveren?

Serveer het direct nadat het klaar is, risotto is het lekkerst als het romig en vochtig is.

Welke rijst gebruik je voor risotto?

Witte Arborio rijst heeft grote, bijna ronde korrels die licht kleverig zijn. Tijdens het koken absorberen ze veel vocht, terwijl ze vanbinnen stevig blijven. Dit maakt Arborio rijst ideaal voor het bereiden van een romige risotto. Het is ook de meest populaire en best verkochte rijstsoort voor risotto.

Op voorraad

63075934_8830540367.jpg
Normale prijs 41,6529,95

Op voorraad

40503-104-0_7576262559162.png
Normale prijs 19,9516,95

Op voorraad

web3950498001e49b_11313764446964.jpg
Normale prijs 67,9554,95

Op voorraad

191packlemongator720x_19438764477005.png
19,95

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen