4
personen
Ingrediënten
- 500 g scampi's
- 250 g risottorijst
- 1 x ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 el olie
- 200 ml witte wijn
- 1 x laurierblad
- 500 ml visfumet
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 7 el basilicum
- 2 el citroensap
- zout en peper
- 500 g champignons
- 250 g risottorijst
- 1 x ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 el olie
- 200 ml witte wijn
- 1 x laurierblad
- 500 ml groentenfumet
- 50 g Pamesello
- 30 g plantaardige boter
- 7 el basilicum
- 2 el citroensap
- zout en peper
Bereiding
- Voorbereiding van de basis
- Maak de ui en teentjes knoflook schoon en snijd ze fijn.
- Verwarm 2 els olie in een grote pot op matige temperatuur en bak de ui samen met 2/3 van de knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak verder tot de rijst ook glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
- Het creëren van de romige risotto
- Deglaceer de pot met de helft van de witte wijn en laat sudderen op matig/lage temperatuur tot de wijn bijna volledig is opgenomen. Voeg het laurierblad toe.
- Voeg een pollepel visfumet toe en wacht tot het vocht volledig is opgenomen; roer zachtjes. Voeg afwisselend een pollepel van de resterende witte wijn en visfumet toe. Wacht steeds tot het vocht volledig is opgenomen, roer zachtjes en voeg dan pas nieuw vocht toe.
- Voeg vers geraspte Parmezaanse kaas toe samen met de helft van de boter. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereiding van de scampi
- Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
- Verwarm de overgebleven olie in een grote bakpan en bak de scampi ongeveer 1-2 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg de resterende boter en knoflook toe, samen met de fijngehakte basilicum en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren
- Serveer de romige risotto in diepe borden en leg de gebakken scampi er bovenop.
Recept van Zwilling
Kan ik dit gerecht ook zonder wijn bereiden?
Ja, vervang de wijn door een gelijke hoeveelheid groentebouillon of water met een beetje citroensap.
Hoe kan ik de risotto het beste serveren?
Serveer het direct nadat het klaar is, risotto is het lekkerst als het romig en vochtig is.
Welke rijst gebruik je voor risotto?
Witte Arborio rijst heeft grote, bijna ronde korrels die licht kleverig zijn. Tijdens het koken absorberen ze veel vocht, terwijl ze vanbinnen stevig blijven. Dit maakt Arborio rijst ideaal voor het bereiden van een romige risotto. Het is ook de meest populaire en best verkochte rijstsoort voor risotto.
