Pho Gà is de Vietnamese klassieker bij uitstek: een kippensoep met noedels, knapperige toppings en een pittig-zure dipsaus. In dit recept leer je hoe je zelf een intense bouillon maakt op basis van kippenbouten en specerijen. Liever plantaardig?
4
personen
Ingrediënten
- voor de bouillon:
- 4 x kippenbouten
- 2 x steranijs
- 1 x kaneelstokje
- 3 x kruidnagels
- 3 x kardemompeulen
- 5 cm gember
- 1 bosje koriander
- 1 x ui
- 30 ml vissaus
- zout en peper
- voor de soep:
- 200 g pho-rijstnoedels
- 3 x lente-ui
- 200 g taugé
- 2 x limoenen
- koriander
- voor het dipsausje:
- 45 ml vissaus
- 3 tl suiker
- 45 ml limoensap
- 1 teentje knoflook
- 1 x rode peper
- 1 x groene peper
- voor de buillon:
- 1 x aubergine (gegrild in stukken)
- 20 g shiitake (gedroogd)
- 2 x steranijs
- 1 x kaneelstokje
- 3 x kruidnagels
- 3 x kardemompeulen
- 5 cm gember
- 1 x lente-ui
- 1 x ui
- zout en peper
- voor de soep:
- 200 g pho-rijstnoedels
- 1 x paksoi
- 1 x aubergine (gegrild of geroosterd)
- 3 x lente-ui
- 200 g taugé
- 2 x limoenen
- koriander
- voor het dipsausje:
- 45 ml sojasaus
- 3 tl suiker
- 45 ml limoensap
- 1 teentje knoflook
- 1 x rode peper
- 1 x gorene peper
Bereiding
- Maak de kippenbouillon in de snelkookpan
- Doe de kippenbouten in de pan en voeg voldoende water toe
- Voeg steranijs, kaneel, kruidnagel, kardemom, gember, korianderstelen en gehalveerde ui toe
- Breng op druk (niveau 2) en laat 30 minuten sudderen
- Laat de druk ontsnappen en de kip afkoelen
- Laat de stoom ontsnappen
- Laat de kip afkoelen in de bouillon voor extra smaak
- Pluk de kip en bereid de noedels
- Haal het vlees van het bot en trek in stukjes
- Kook de rijstnoedels volgens de verpakking en spoel koud af
- Maak de dipsaus
- Meng vissaus, suiker, limoensap, gehakte knoflook en fijngehakte chili
- Proef en pas aan naar wens
- Werk de soep af en serveer
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook en breng op smaak met vissaus en peper
- Verdeel noedels over kommen, voeg kip en bosui toe, schenk de hete bouillon erover
- Serveer met taugé, koriander, limoen en de dipsaus
Tip: Voor extra pit: voeg plakjes verse rode peper toe aan je soepkom.
Recept van Wmf
Kan ik de vegetarische pho ook vegan maken?
Absoluut. Gebruik sojasaus of tamari in plaats van vissaus en vermijd dierlijke toevoegingen.
Wat is een goede vervanger voor shiitake?
Gedroogde eekhoorntjesbrood of portobello’s geven ook een diepe umamismaak aan de bouillon.
Hoe bewaar ik de bouillon het best?
Laat volledig afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast of vries in voor later gebruik.
Kan ik andere groenten gebruiken in de soep?
Zeker! Probeer ook wortel, Chinese kool of gegrilde paprika.
