Provençaalse ratatouille met geroosterde groenten

Deze kleurrijke groenteschotel uit de Provence barst van de mediterrane smaken. De combinatie van zacht gestoofde aubergine, courgette, paprika en tomaat maakt dit gerecht tot een klassieker voor elke seizoenskeuken. Heerlijk als hoofdgerecht of bij een stuk knapperig brood.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

6 personen

Ingrediënten

300 g lamsgehakt
1 teentje knoflook (geperst)
1 tl komijn
500 g aubergine
500 g groene courgette
500 g paprika
3 x uien
700 g tomaten
4 teentjes knoflook
1 bouquet tijm, laurier, salie
olijfolie
zout en peper
verse munt

500 g aubergine (stukken)
500 g groene courgette (stukken)
500 g rode paprika (stukken)
3 x uien (fijne ringen)
700 g tomaten
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 bouquet tijm, larier, salie
olijfolie
zout en peper

Bereiding veggie

Bak de groenten afzonderlijk

Verhit een beetje olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur
Bak de aubergines, courgettes en paprika's apart tot ze licht gekleurd zijn
Haal ze telkens uit de pan en leg ze opzij
Gooi de olie weg en veeg de pan schoon met keukenpapier

Stoof alles samen

Doe opnieuw een scheutje olijfolie in de pan
Voeg de gebakken groenten terug toe
Voeg de uien, tomaten, bouquet garni, look, peper en zout toe

Laat rustig sudderen

Dek de pan af en laat 1 uur sudderen op laag vuur
Roer af en toe voorzichtig
Voeg indien nodig een beetje olijfolie of een paar eetlepels heet water toe

Afwerken

Verwijder het bouquet garni
Werk af met verse kruiden naar smaak

Serveren

Serveer warm met een stuk brood of als bijgerecht

Tip: Laat de ratatouille een dag op voorhand trekken – de smaken worden dan nóg intenser

Recept van Le-creuset

Kan ik de ratatouille vooraf maken?

Ja, zelfs aanbevolen! De smaken komen beter tot hun recht na een nachtje in de koelkast.

Kan ik andere groenten gebruiken?

Zeker. Probeer ook eens venkel, champignons of kerstomaatjes voor variatie.

Hoe bewaar ik restjes?

In een afgesloten doos blijft ratatouille 3 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook.