Salade van gegrilde asperges met ingelegd mosterdzaad en groene olie

Name: Salade van gegrilde asperges met ingelegd mosterdzaad en groene olie
Ingredients: witte asperge; spekje; olijfolie; witte wijnazijn; zout en peper; boter; mosterdzaad; water; azijn; suiker; zout; lente-ui; groene kruiden; olijfolie; zout en peper; zure room; kookvocht van de asperge; zout en peper; geroosterde en gezouten pinda; postelein

Salade van gegrilde asperges met ingelegd mosterdzaad en groene olie

kriskookt.be

Een lauwe salade van gegrilde asperges, verrijkt met ingelegd mosterdzaad en overgoten met een dressing van zure room, gecombineerd met een olie van lente-ui en groene kruiden. Dit klinkt wellicht als een uitgebreid en ingewikkeld gerecht, maar in werkelijkheid is het een eenvoudig recept dat voor iedereen haalbaar is om te bereiden.

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de salade van gegrilde asperges:
500 g witte asperges
150 g spekjes
olijfolie
witte wijnazijn
zout en peper
boter (klontje)
voor het ingelegd mosterzaad:
50 g mosterdzaad
200 g water
60 g azijn
10 g suiker
zout (snuifje)
voor de groene olie:
1 x lente-ui (20 g van het groen)
10 g groene kruiden
100 ml olijfolie
zout en peper
voor de dressing van zure room:
100 g zure room
20 g kookvocht van de asperges
zout en peper
voor de afwerking:
50 g geroosterde en gezouten pinda
postelein

voor de salade van gegrilde asperges:
500 g witte asperges
olijfolie
witte wijnazijn
zout en peper
plantaardige boter (klontje)
voor het ingelegd mosterzaad:
50 g mosterdzaad
200 g water
60 g azijn
10 g suiker
zout (snuifje)
voor de groene olie:
1 x lente-ui (20 g van het groen)
10 g groene kruiden
100 ml olijfolie
zout en peper
voor de dressing van zure room:
100 g zure room
20 g kookvocht van de asperges
zout en peper
voor de afwerking:
50 g geroosterde en gezouten pinda
postelein

Bereiding veggie

Lauwe salade van gegrilde asperges

Schil de asperges, breek het onderste stukje eraf.
Zet een kookpot op vuur met koud water, een snuifje zout en een klontje boter
Doe de asperges in het water en breng dit naar het kookpunt.
Haal de asperges uit het water als ze beetgaar zijn, verfris ze onmiddellijk onder koud water, dep ze nadien goed droog. Bewaar een beetje kookvocht voor de dressing
Grill de asperges in een hete grillpan
Snij de asperges in stukjes van 2 cm, breng deze op smaak met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout

Ingelegd mosterdzaad

Doe al deze ingrediënten in een kookpot
Breng dit naar het kookpunt
Laat zachtjes sudderen totdat het vocht bijna helemaal ingekookt is en de zaadjes hiermee bedekt zijn
Bewaar in een gesteriliseerde pot

Groene olie

Mix het groen van lente-ui fijn met de groene kruiden en olijfolie fijn
Warm deze olijfolie zachtjes op totdat deze terug schift.
Giet de olijfolie door een fijne zeef. Zo krijg je terug een blinkende olijfolie
Kruid de olie met peper en zout

Dressing van zure room

Meng de zure room met een beetje kookvocht van de asperges tot een mooie gladde dressing
Breng deze op smaak met peper en zout

Afwerking

Hak de pindanootjes grof
Verdeel 3 el dressing in de borden
Schik daarop de salade van asperges
Lepel er de groene kruidenolie over en rond
Verdeel hier en daar toefjes ingelegd mosterdzaad
Werk af met gehakte pinda en verse postelein

Recept van kriskookt.be

Kan ik de asperges ook koken in plaats van grillen?

Ja, maar grillen geeft een extra smaakdimensie.