4
personen
Ingrediënten
- 1 x ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 cm gember (geraspt)
- 500 g flespompoen (blokjes van 3 cm)
- 150 g kipfilet (blokjes)
- 3 x wortels (geschild in blokjes van 3 cm)
- 1 x pastinaak (geschild in blokjes van 3 cm)
- 100 ml kokosmelk
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl currypoeder
- 2 takjes munt (fijngesneden)
- 2 takjes koriander (fijngesneden)
- 1 scheutje olijfolie
- zout en peper
- 1 x ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 cm gember (geraspt)
- 500 g flespompoen (blokjes van 3 cm)
- 100 g kikkererwten (uitgelekt)
- 3 x wortels (geschild en in blokjes van 3 cm)
- 1 x pastinaak (geschild en in blokjes van 3 cm)
- 100 ml kokosmelk
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl currypoeder
- 2 takjes munt (fijngesneden)
- 2 takjes koriander (fijngesneden)
- 1 scheutje olijfolie
- zout en peper
Bereiding veggie
- Ui, knoflook en gember bakken
- Verhit een scheutje olijfolie in een metalen bakvorm en meng de ui, knoflook, gember en chilivlokken erdoor.
- Bak dit mengsel 3 minuten op 180 °C in de airfryer. Zet het daarna even apart.
- Groenten voorbereiden
- Doe de pompoen, wortel en pastinaak samen met een scheutje olijfolie, currypoeder, zout en peper in de airfryer.
- Bak de groenten twee keer 10 minuten op 150 °C het groenteprogramma voor een knapperig resultaat.
- Verplaats de groenten vervolgens naar de metalen bakvorm zodra ze klaar zijn.
- Kokosmelk en kikkererwten toevoegen
- Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe aan de groenten en roer goed door.
- Bak het geheel nog 10 minuten op 150 °C in de airfryer.
- Afwerking
- Garneer de curry met vers gehakte munt en koriander voordat je serveert.
TIP: Serveer met rijst of naanbrood voor een complete maaltijd.
Recept van Greenpan
Kan ik de airfryer vervangen door een gewone oven?
Ja, je kunt de groenten en curry ook in een voorverwarmde oven bereiden; pas dan de temperatuur en baktijd aan naar ongeveer 180 °C en bak tot de groenten gaar zijn.
Is dit recept geschikt voor veganisten?
Ja, het originele recept is volledig plantaardig en geschikt voor veganisten.
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Het is beter om voorgekookte of uitgelekte kikkererwten te gebruiken voor een zachte textuur.
Welke vervangingen zijn er voor flespompoen?
Je kunt ook butternutpompoen of hokkaidopompoen gebruiken voor een vergelijkbare smaak en textuur.
Hoe houd ik de curry pittig minder scherp?
Verminder de hoeveelheid chilivlokken of laat ze helemaal weg als je van een mildere smaak houdt.
