Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

www.leukerecepten.nl

Deze heerlijke zoete aardappelcurry zit boordevol groenten en smaakvolle kruiden. De combinatie van romige kokosmelk, kikkererwten en spinazie maakt het een voedzaam en troostrijk gerecht. Serveer met rijst en een partje limoen voor een frisse touch!

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 x zoete aardappelen
200 g spinazie
2 x kipfilets (in blokjes)
1 x rode paprika
1 x ui
4 teentjes knoflook
1 stuk gember
200 ml kokosmelk
250 ml bouillon
1 blik tomatenblokjes
1 blik tomatenpuree
1 el garam masala
1 el kerriepoeder
1 tl komijnpoeder

2 x zoete aardappelen
200 g spinazie
2 blikken kikkererwten
1 x rode paprika
1 x ui
4 teentjes knoflook
1 stuk gember
200 ml kokosmelk
250 ml bouillon
1 blik tomatenblokjes
1 blik tomatenpuree
1 el garam masala
1 el kerriepoeder
1 tl komijnpoeder

Bereiding veggie

Bereid de ingrediënten voor

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de rode paprika in reepjes.
Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.

Fruit de basis en voeg de kruiden toe

Verhit een pan met olijfolie en fruit de knoflook, ui en gember.
Voeg de zoete aardappelblokjes en paprika toe en bak kort mee.
Doe de garam masala, kerriepoeder, komijnpoeder en tomatenpuree erbij en bak even aan.

Maak de curry

Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, kikkererwten en bouillon toe.
Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Roer regelmatig door.

Voeg de spinazie toe

Roer de spinazie erdoor en laat slinken.
Breng op smaak met peper en zout.

Serveer

Serveer de curry met rijst en garneer met limoen en sesamzaad.

Tip: Gebruik glutenvrije bouillon voor een glutenvrije variant.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik deze curry ook invriezen?

Ja, deze curry is perfect om in te vriezen! Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte bak tot 3 maanden.

Welke rijst past het beste bij deze curry?

Jasmijnrijst of basmatirijst passen goed vanwege hun lichte en geurige karakter.

Hoe maak ik de curry pittiger?

Voeg een fijngesneden rode peper of een theelepel chilipoeder toe bij het fruiten van de ui.