Gumbo van kip & rookworst

Gumbo is een geliefde soep uit Louisiana en staat symbool voor deze Amerikaanse staat. Met zijn volle en gerookte smaak is deze bereiding een ware traktatie voor de smaakpapillen. De kruidenmengeling en de langzame bereiding zorgen ervoor dat het vlees en de bouillon perfect worden geïnfuseerd met smaak. De toevoeging van drie soorten paprika's geeft deze vurige soep een prachtige kleur en maakt het tot een ideaal gerecht om te delen met vrienden en familie.

hoofdgerecht
voorgerecht
gemiddeld
2 u
sauteuses
herfst
winter
kip

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de kip:
400 g kippendrumsticks (met vel)
400 g kippenbouten (zonder vel en ontbeend)
1 el gerookt paprikapoeder
0,5 el cayennepeper
2 el gerookte koolzaadolie
zout en peper
voor de gumbo:
1 el gerookte koolzaadolie
2 x selderijstengels (fijngesneden)
1 x rode ui (fijngesneden)
1 x rode paprika (grof gesneden)
1 x groene paprika (grof gesneden)
1 el gedroogde gemengde kruiden
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl cayennepeper
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 el bloem
300 g zoete aardappel (in grote stukken gesneden)
150 g rookworst (in grote stukken gesneden)
1 l kippenbouillon (warm)
2 el ahornsiroop
6 takjes tijm
2 x laurierblaadjes
zout en peper
voor de garnering:
peterselie (versgehakt)
90 g rijst

voor de kip:
400 g portobello champignons
400 g bloemkoolroosjes
1 el gerookt paprikapoeder
0,5 el cayennepeper
2 el gerookte koolzaadolie
zout en peper
voor de gumbo:
1 el gerookte koolzaadolie
2 x selderijstengels (fijngesneden)
1 x rode ui (fijngesneden)
1 x rode paprika (grof gesneden)
1 x groene paprika (grof gesneden)
1 el gedroogde gemengde kruiden
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl cayennepeper
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 el bloem
300 g zoete aardappel (in grote stukken gesneden)
150 g vegetarische rookworst (bv. vegetarische slager roockworst)
1 l groentenbouillon (warm)
2 el ahornsiroop
6 takjes tijm
2 x laurierblaadjes
zout en peper
voor de garnering:
peterselie (versgehakt)
90 g rijst

Bereiding

Marineer en rooster de kip

Kerf de kip met een scherp mes en leg deze in een grote kom.
Voeg gerookte paprika, cayennepeper, olie, zout en versgemalen zwarte peper toe aan de kip en wrijf de marinade goed in.
Leg de gemarineerde kip op een bakplaat en rooster gedurende 30 minuten in de oven.

Bereid de gumbobasis

Verwarm de gerookte koolzaadolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
Bak de fijngesneden selder en ui gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de grof gesneden rode en groene paprika's toe en bak nog een minuut.

Voeg kruiden en bloem toe

Strooi gemengde kruiden, gerookte paprika, cayennepeper en fijngehakte knoflook over de groenten.
Bak gedurende 2 minuten.
Roer de bloem door de groenten totdat alles bedekt is en zorg ervoor dat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven.

Voeg kip, zoete aardappel en rookworst toe

Voeg de geroosterde kip en het kookvocht, samen met de stukken zoete aardappel en de gesneden rookworst toe aan de braadpan.
Giet de warme kippenbouillon en ahornsiroop erbij.
Roer alles goed door en voeg tijm en laurierblaadjes toe.
Breng op smaak met zout en veel versgemalen zwarte peper.

Laat de gumbo sudderen

Laat de gumbo zachtjes sudderen zonder deksel, zodat de saus kan inkoken. Als dit te snel gaat, zet dan het vuur zachter en doe het deksel op de braadpan.
Laat het geheel 45 minuten sudderen op zacht tot middelhoog vuur, tot de zoete aardappel gaar is en de saus is ingedikt tot een dikke en glanzende consistentie.

Serveer

Proef en voeg indien nodig nog extra kruiden toe.
Bestrooi de gumbo met versgehakte peterselie en serveer met gekookte rijst.

Recept van Le-creuset

Kan ik de gumbo ook invriezen voor later?

Ja, u kunt de gumbo in porties invriezen en later opwarmen voor een snelle en gemakkelijke maaltijd.

Welke rookworst is het beste voor dit recept?

Een traditionele Andouille worst is ideaal, maar elke pittige rookworst kan worden gebruikt.

Hoe lang kan ik de gumbo bewaren?

De gumbo kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden en smaakt vaak de volgende dag nog beter.